新手版泡芙
第一次做泡芙,居然很成功,步骤看起来很复杂,其实只要耐心一步一步的都能完成。
烤出来表皮口感酥脆,咬一口有冰激凌的口感特别满足。如果喜欢吃软一点的放冰箱第二天拿出来再吃
用料
泡芙皮材料: | |
黄油 | 80克 |
纯净水 | 160克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
8齿裱花头 | 1个 |
中号裱花袋 | 1个 |
28✖️28烤盘 | 1个 |
油纸 | 1张 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 14克 |
香草精 | 3滴 |
泡芙裱花头 | 1个 |
中号裱花袋 | 1个 |
新手版泡芙的做法
取一只不粘奶锅,倒入水、糖、盐、黄油,小火加热,不断搅拌至黄油融化
沸腾后立刻关火
筛入面粉,搅拌至顺滑无颗粒,再开小火微微加热再搅拌
立刻倒入打蛋盆中,自然冷却15分钟
分三次加入鸡蛋液,不能一次性加入防止面糊过稀,第一次加入蛋液的状态
第二次加入蛋液的状态
第三次加入蛋液的状态,面糊还是有点干,我就再加入一点水
这种状态的面糊是最好的,提起面糊形成一个小三角,缓慢滴落
预热烤箱,215度。取出8齿裱花头,套上裱花袋
装入面糊
裱花袋末端用橡皮筋扎牢
取一个28✖️28烤盘,铺上油纸,千万不要用锡纸会粘,均匀挤上面糊
放入预热好的烤箱中下层,上下管215度烤10分钟再转180度烤15分钟
缓慢打开烤箱,取出泡芙,放一边晾凉备用
准备开始打发奶油
倒入淡奶油、糖粉、香草精,用低速、高速再中速的方式打发奶油
打发好的奶油
用泡芙裱花嘴给泡芙底部戳洞
挤入奶油,多挤点,挤满后奶油会从孔里流出来
装盘,完成
小贴士
这么多材料大概能做50个泡芙
泡芙成功的关键点在于调面糊那个步骤,不能干也不能稀,一边调要一边观察,蛋液千万不能一次性加入
奶油好吃的关键在于糖粉不能多,会腻,加入香草精,有冰激凌的口感
用时:3小时
成本:25块
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