鲜奶油泡芙
用料
低筋面粉 | 65克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 80克 |
鸡蛋 | 125克 |
*酥皮部分: | |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 40克 |
锅内先倒水,再倒油,大火加热至大面积沸腾。
加入低筋粉快速搅拌成团。
不断搅拌,至锅底出现焦壳,有焦香味飘出。将面团取出盖袋保湿,晾至温热状态。将两个鸡蛋分6次加入,每次用手指揉匀后加入下一次,加完5次停一下,看状态。
面糊全部抓在手里,抬起,看到面糊慢慢掉下,呈较长的倒三角状态就说明好了。装裱花袋,挤入烤盘。
锅底焦壳状态。
烤箱预热上200/下180度,烤20-25分钟。烤制裂口处与其他部位颜色一致即可。
看看颜色。
晾凉后切开裱奶油。
切下部分盖上。
装盘。
打发淡奶油步骤:100g淡奶油+35g黑加仑果酱,搅打。
至图片状态。
装裱花袋。泡芙底部挖洞,奶油挤进去。
完工!
咬开看看。
制作酥皮:黄油+糖粉搓到发白状态,加低粉翻压成团,搓成圆柱形,包保鲜膜放冷冻室冷冻半小时左右。切成1cm厚左右圆片,盖在挤好的面糊上。
烤箱预热175度,烤30-35分钟;调低到160度,再烤15分钟。
出炉晾凉。
底部戳洞挤入打发好的奶油。淡奶油与糖粉比例10:1进行打发,打发至提起成直立小尖角状态。
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