【头妈厨房70】火腿蘑菇披萨
西方的馅饼——披萨,自己也能在家做哦。不仅面饼可以自己烤,馅料也可以自制。我参考的是君之的食谱,披萨的口味可以根据自己喜好添加不同的食材。
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用料
披萨面饼 | |
高筋面粉 | 210g |
低筋面粉 | 90g |
干酵母 | 1小勺(5ml) |
盐 | 1小勺(5ml), |
细砂糖 | 15g |
橄榄油 | 20g |
水 | 195g |
奶粉 | 12g |
披萨馅料 | |
家庭自制比萨酱 | 135ml |
马苏里拉芝士 | 360g |
蘑菇 | 适量 |
火腿 | 适量 |
青椒 | 适量 |
【头妈厨房70】火腿蘑菇披萨的做法
如图所示,准备好材料。根据手工面包制作流程,把制作披萨面饼的配料揉成面团,揉到扩展阶段。把面团入在28°C左右的环境下,盖上保鲜膜发酵到原来的2倍大。
面团发酵的同时,将青椒、蘑菇、火腿切粒,芝士切丝。把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。案板上撒一些面粉,用手掌将面团压扁。用擀面仗擀成约8寸大小的圆形面饼。
烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼蹭用叉子或牙签叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
挖3大勺自制披萨酱在面饼上,用毛刷将比萨涂抹均匀,饼外围大约1cm不需要涂酱。
涂好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50g)。
撒上火腿丁,再撒一层芝士(约20g),铺上蘑菇后,再撒一层芝士(约20g)。
撒上青椒,在表面铺几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。
出炉前5分钟取出来,撒上剩下的芝士(约30g),再放进烤箱烤5分钟。
香喷喷的披萨可以开吃啦。
小贴士
自制披萨酱:
准备自制披萨酱的材料:西红柿600g,大蒜4瓣,黄油30g,洋葱100g,盐6g,黑胡椒粉1小勺(5ml),牛至叶1小勺(5ml),罗勒1/2小勺(2.5ml),糖1大勺。
将西红柿、洋葱洗净切丁,大蒜拍碎切末。锅烧热,放入黄油烧至融化。放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。洋葱炒出香味后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。西红柿炒出汁水后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。煮好后,如果此时水分还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
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