“芦笋五吃”：披萨/信封/炒火腿/拌蘑菇/伴蛋

上次在《胃最想家》里写到春天里的家乡野菜，如果说，欧洲也有一个春日的标志蔬菜的话，我想可能是芦笋吧。

这个月新鲜芦笋上市了，跟着尝了个鲜。可真是鲜！跟在别的季节买的完全不一样，切着就能感觉到嫩脆多汁，忍不住生尝了一口。

芦笋原产于地中海沿岸，古希腊人在公元前200年就开始栽种芦笋作为食用蔬菜，13世纪世纪十字军将芦笋种子从阿拉伯国家带回莱茵河谷，但前期只是在一些修道院的菜园子里种植，正式传入欧洲是在16世纪，民间开始大量种植，芦笋也在那时逐渐成为欧洲的传统食物之一，据说路易十四就十分嗜好芦笋，现在每年五月德国也都还有芦笋节。

我并不记得小时候有吃芦笋的记忆，虽然我国在周朝就已有了对芦笋的记载，但到了种植食用却大约到清末或民国时期也仍未普及。
能记得的第一次吃芦笋是大学毕业那年在一个法国餐厅，有几根蒸芦笋做白汁煎鱼的配菜，那时我以为芦笋是很高级的罕见蔬菜，心想哦原来芦笋这个味道，心满意足，觉得精神和胃都得到了升华。

我可真是好记性（馋），吃什么都能记得。

在这里分享芦笋的5种吃法，和大家一起把春天吃进肚子里。

用料  

“芦笋五吃”：披萨/信封/炒火腿/拌蘑菇/伴蛋的做法  

1. 一吃：土豆芦笋Pizza
   
   土豆Pizza是很传统的吃法，这个Pizza没有番茄酱也没有奶酪。
   
   1. 提前2天准备Pizza底，都有教程，大家可以搜一下；
   2. 这里介绍Topping：我用了芦笋头、土豆、茄子。土豆和茄子切片，铺上Pizza底上，撒上胡椒和盐。先烤制15分钟 （220°左右），再加上芦笋头和迷迭香继续烤制，出炉撒上欧芹、迷迭香等香料。

2. 土豆香软、茄子柔韧、芦笋爽脆，非常有层次的口感。

3. 二吃：芦笋拌双菇
   
   做芦笋Pizza只用了芦笋头，剩下的芦笋秆用来和蘑菇凉拌。这个菜能吃到芦笋的爽脆和蘑菇柔软的错落口感。
   
   1. 北欧的蘑菇种类有限，我买了平菇和口蘑，在国内菌菇选择太多了，看你自己喜欢的搭配吧；
   2. 蘑菇切好，芦笋秆和蘑菇分别焯水再过凉水沥干；
   3. 很新鲜的食材就不用太多的调味料了，这里我就用了一点蒜泥、一勺生抽和一点老干妈。

4. 我回头想想觉得夏天配粥肯定很好吃，那种凉凉的白粥，配着这种爽口的菜。

5. 以上两种是我第一次一起做的，一共用了一把绿芦笋。
   第二次做，我用了一把绿芦笋和一把白芦笋，做了三道。
   
   还是把芦笋头与芦笋秆分开做。首先说绿芦笋头。

6. 三吃：信封芦笋
   
   信封烤制的做法在西餐中很多见。这种做法比蒸煮更能保持食物原本的风味与营养，同时非常的自然健康。
   
   1. 烤箱预热180°；
   2. 绿芦笋头切下洗净，铺在烘焙纸上，切几片柠檬铺在芦笋上，放不放黄油看你喜欢；
   3. 用烘焙纸把芦笋包起之后，再外用锡纸包一层；
   4. 烤箱180°烤制15-20分钟；
   5. 吃的时候撒上胡椒和盐。
   
   有一个Tip是，我第一次做是烤制前就放了胡椒和盐，比较出水，第二次我是出炉后才撒了胡椒和盐，比较保水。

7. 四吃：白芦笋盖蛋
   
   白芦笋真是好吃啊，口感丰盈，脆中带着柔韧，可是又很嫩。大概只有吃到口才能体会到。所以这个菜不需要什么调味料，炒鸡蛋只是相佐。
   
   1. 白芦笋头切下，冲洗，焯水。很快就熟了，不用多煮（图中我就煮过了，有点变色）；
   2. 出锅铺在盘子上；
   3. 炒2个鸡蛋，我在鸡蛋里放了切很碎的迷迭香调味，当然还有胡椒和盐。炒碎一些，用不粘锅炒，都没有放油；
   4. 出锅盖在芦笋上。
   
   Again，白芦笋单独就很好吃，不需要更多风味，鸡蛋只是相佐。

8. 五吃：双色芦笋炒火腿
   
   上面两个菜，我们分别用了绿芦笋和白芦笋的头，剩下的芦笋干，我们混合来炒一个菜。
   
   1. 西班牙或意大利干火腿片切成小丁；
   2. 锅中热黄油，下一点小葱碎，来炒香炒干火腿丁；
   3. 因为火腿已经有它的风味和香气，这个菜在出锅前撒上一些海盐和胡椒即可，如果喜欢的话，一小佐意大利调味香料干丰富香气也可以（迷迭香、欧芹、牛至之类混合香料可）。

9. 这几个菜的都：不需要过度烹饪。
   
   因为新鲜芦笋很水嫩爽脆，我们要保留它这种特质，做熟了就好吃了。

小贴士

试试吧。也希望你和我分享你的独家芦笋吃法！