Siera 草莓塔(视频菜谱)
(4个直径7cm塔圈)
配方来自熊谷裕子
用料
法式塔皮 | |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 25g |
黄油 | 35g |
蛋黄 | 1个 |
杏仁奶油 | |
杏仁粉 | 20g |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
全蛋 | 20g |
(省略了香草精) | |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 125g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 8g |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
香草 | 适量 |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 7g |
君度酒 | 4g |
Siera 草莓塔(视频菜谱)的做法
法式塔皮:黄油室温下软化,加入细砂糖,打发到体积变大 颜色发白,加入蛋黄
继续搅打均匀,倒入过筛的低筋面粉,翻拌到没有干粉
台面上撒少许干粉,转移出面团,用按压的方法,揉成一个表面光滑的面团
面团分2份 ,分别擀成0.5cm的塔皮
塔皮放入塔圈,用擀面杖擀去多余的部分,剩余的面团,用一样的方法铺满塔圈
用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩),用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏半小时备用
杏仁奶油:混合所有材料,搅打均匀,将杏仁奶油馅,填入冷藏好的塔皮里
烤箱预热175度 ,中层 烤15分钟左右,冷却脱模 备用
卡仕达酱:细砂糖一半加入牛奶
,一半加入面粉,面粉里加入蛋黄 混合均匀(不要过度搅拌),加热牛奶 沸腾后熄火,将一半量牛奶倒入蛋黄面糊里 ,一边搅拌一边倒混合均匀后,再将所有蛋奶液倒回小锅,混合均匀,开小火 一边搅拌一边加热,等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火
紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜
,冷却后放入冰箱冷藏待用组装草莓塔:卡仕达酱冷却后 装入裱花袋
草莓洗净 擦干 去蒂,对半切开,将卡仕达酱挤在塔中间,草莓压入卡仕达酱里 以固定
淡奶油里加入细砂糖和君度酒,打发淡奶油
用这样的裱花嘴,淡奶油装入裱花袋
由下向上 ,在草莓间和顶部挤上奶油
用1/4草莓和喜欢的香草做装饰,我掐了几朵家里的海棠花
冷藏密封保存
2-3天
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