草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋(大) | 1个 |
低筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 20g |
潘趣酒(涂蛋糕体用) | |
君度橙酒 | 15g |
水 | 20g |
香草巴伐露斯 bavarois | |
牛奶 | 80g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 80g |
吉利丁(用冷水泡软) | 4g |
香草荚 | 1/4根 |
橙君度酒 | 5g |
草莓夹心 & 淋面 | |
草莓 | 180g |
吉利丁(用冷水泡软) | 4g |
细砂糖 | 20g |
水 | 15g |
装饰 | |
草莓 | |
香草(百里香 薄荷等) |
草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法
蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发 (提起打蛋头有不垂下的尖尖角)
加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
筛入低筋面粉
兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可
烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)
倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)
趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,同时快速搅拌均匀
再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀
混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火
加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用
淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒
用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了
将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用
将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平
草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如果酱失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固
草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心
蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合
草莓酱平铺在蛋糕上
盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上)
倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固
表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕
用草莓和喜欢的香草装饰(百里香、薄荷等)
小贴士
原方用了树莓和草莓,因为现在树莓过季了,所以稍改动了配方,这里附上改动部分的原方 :
1、果酱夹心部分:冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、
冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克
2、淋面部分:树莓果酱(过滤型)20克、果胶20克
3、杏仁蛋糕体部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个
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