蓝带法式糕点12:热内亚杏仁派

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点12:热内亚杏仁派的做法  

1. 将杏仁膏放入盆中，置于室温下，搅拌柔软，加少量打散的鸡蛋。

2. 用手揉匀。

3. 将剩下的蛋液分次少量加入,并且用手揉匀。

4. 揉到一定程度,用搅拌器充分搅拌。

5. 搅拌至微微发白的奶油糊状。
   

6. 将少量步骤5的面糊与化开的奶油拌匀。

7. 将高筋面粉和玉米淀粉过筛,加入到步骤5中，用刮刀拌匀。

8. 把步骤6加入步骤7中,拌匀。
   

9. 加入朗姆酒和君度酒,拌匀。

10. 在模具内壁涂上一层薄薄的泥状奶油(分量外) ,撒入杏仁片。

11. 将步骤9倒入步骤10的模具内。（9分滿）

12. 放入烤箱, 以170℃烘烤20分钟。烤好后,放在冷却网上冷却。根据自己的喜好,可以在上面撒上一层砂糖或进行一些装饰。