蓝带法式糕点45: 皇家糖霜

皇家糖霜是一种可口的简单糕点装饰料,由糖粉、蛋清和柠檬组成。这种糖霜最早出现于18世纪,由于其亮丽 白色及其能硬化成完美喷砂面,所以一直相当流行。这种易硬性使得皇家糖霜可单独用于制作常出现于欧洲君主宴 席上的精致雕塑物。由于皇家糖霜变硬很快,因此,用完以前必须加盖,否则会形成硬壳。另外,这种糖霜的稠度 也非常重要。如果太稀,就不能很好地用于裱花。如果太稠,就不能很好地涂布开。了解这种糖霜达到完善稠度 的判断方法是,将勺子从这种糖霜中取出,让其滴回到盆中,滴下的糖霜应当能够在表面停留几秒钟再消失在混 合物中。

用料  

蓝带法式糕点45: 皇家糖霜的做法  

1. 制作方法
   
   1,将糖粉过筛到一个大搅拌盆中。
   
   2·加入蛋清和柠檬汁。将混合物搅打成柔滑泡沫体。
   
   3·用湿布罩在上面,备用。
   

小贴士

注：以上制备得到的便是皇家糖霜,可用于各种点心。参见各种具有皇家糖霜特征的经典完整配 方,包括千层饼( miflefeuile)和果酱夹心海绵蛋糕(génoise coniture)