蓝带法式糕点28: 杏仁奶油夹心派

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点28: 杏仁奶油夹心派的做法  

1. 1制作千层派皮: （见蓝带法式糕点4）在操作合台上撒上一层干面 粉,用擀面杖将 派皮擀成4毫米左 右的厚度。做2张 派皮，将其放在 铺了纸的烤盘上, 放入冰箱冷藏15 分钟。

2. 2在步骤1的一张 派皮上印出直径为 15厘米的圆,并 在其周围2厘米处 涂上蛋液。

3. 3制作杏仁奶油馅:见（蓝带法式糕点9）。把 杏仁奶油馅装入口 径为1厘米的圆口 花嘴裱花袋中，并 挤在步骤2的中央 (沿着涂过蛋液的 地方，划圈挤2～ 3层)。

4. 4用抹刀将奶油整 理成小山的形状。

5. 5将步骤1中另外 一张派皮涂上薄薄 的一层水，将其覆 盖在步骤4上。用 手指按压,使两片 压紧，避免空气 进入。
   

6. 6把直径为18厘米 的模具放在上面按 压,将周围的派皮 用小刀刻出花瓣的 形状,并按形状 切开。

7. 7在整个派坯表面 涂上蛋液后,将其 放进冰箱冷藏10 分钟。

8. 8再涂一次蛋液, 用小刀在中间凸 起的部分上画出 花纹。

9. 9用刀尖在正中心 刺一小孔，作为通 气孔。

10. 10在花瓣上依次 画上花纹。

11. 11在整个派坯表 面画出花纹。如果 这期间派坯变软的 话,先将其放入冰 箱,冷藏变硬后再画花纹。

12. 12放入烤箱,以 200℃烘烤至八分 熟,再将温度调至 180℃, 烘烤30分 钟。烤好后,在表 面涂上糖浆。

小贴士

这种蛋糕诞生于500年前法国奥尔良地区的一个叫做皮蒂维耶的小镇，有着悠久的历史。