蓝带法式糕点6: 巴斯克蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点6: 巴斯克蛋糕的做法  

1. 制作油酥面团：将黄油放入盆中，搅拌成泥状，放入过筛的砂糖和磨碎的柠檬皮，将打散的鸡蛋和蛋黄分三次倒入盆中，搅拌至奶油状。

2. 加入过筛的低筋面粉和铅，使其充分混合，用保鲜膜盖住盆口，放在室温下备用。

3. 制作糕点奶油馅：将牛奶、杏仁粉、香草条、黄油和一半的细砂糖倒入锅中，用中火加热，加热期间为避免烧糊需要不停搅拌。

4. 将剩下的细砂糖加入蛋黄中，用搅拌器进行搅拌，再加入过筛的低筋面粉，拌匀。

5. 待步骤3沸腾后将香草条取出。取其1/2的量加入步骤4中，拌匀后再倒回原锅中，再次加热。加热时用搅拌器不停搅拌，直至呈现黏糊状。

6. 沸腾后倒入大方盘中，用保鲜膜紧紧地覆盖在上面（中间有空气会产生蒸汽。）待余热散后，将其放入冰箱冷藏备用。

7. 
   将步骤2的面糊装进放入口径1厘米的圆口花嘴裱花袋中，从烤模中间开始呈旋涡形由中心向四周挤出。

8. 将步骤6中的奶油馅倒入另一搅拌盆中，加入朗姆酒，用木铲将其搅拌至光滑状。

9. 将步骤8中的奶油馅装入口径为8毫米的圆口花嘴大裱花袋中，在面糊上挤3层，每层由中心向外画圆，（烤模边缘留3厘米左右）

10. 将步骤7中剩下的面糊挤在边缘处留出的3厘米处。

11. 将步骤7中的面糊轻轻挤在中央部位，使奶油馅被全部覆盖（周围与烤模接触部分受热多，须较厚才易脱模；中央部位可相对较薄）。

12. 将蛋液（分量外）涂抹在表面上，放入烤箱，以180-190度烘烤45分钟。

小贴士

在烤模上涂一层薄薄的搅拌成泥状的黄油（分量外），放入冰箱呢内，待其凝固后再涂一次。用筛子将高筋面粉（分量外）筛入这筛入烤馍中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。