半熟原味芝士塔/半熟可可芝士塔
半熟流心or全熟不流心就是烤制时间长短和有没有粉类加入的区别而已,按各人的口味喜欢吧,担心吃半生熟不好的,烤透,OK?
第一次发现用小美来处理塔皮这么简单?准备齐所需材料,开机全程不用20秒🤣🤣塔皮就好了,直接让这个塔的难度降到2星🌟
自制酸奶:
用料
塔皮: | 20个小塔+1个6寸 |
黄油(硬) | 150克 |
低粉 | 250克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
冷藏鸡蛋 | 2个 |
冷藏牛奶 | 15克 |
芝士糊 | 2个味道的份量 |
原味: | |
奶油奶酪 | 230克 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 100克 |
酸奶 | 180克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米淀粉(可不用) | 6克 |
原味分出一半做可可味: | |
可可粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
打发蛋白: | |
蛋白(原味+可可) | 5个 |
糖(原味+可可) | 40克 |
表面: | |
蛋黄打散 | 1个 |
喷枪 | 可省略 |
半熟原味芝士塔/半熟可可芝士塔的做法
硬黄油+粉类+盐+糖粉,交给机器10档/10秒钟,没错,10秒就好了。我用的细砂糖,因为这个机可以打得很好,没有机器处理请用糖粉。
呈图片的细砂状,加入冷藏鸡蛋,冷藏牛奶,6档5秒钟
完成,倒出来整理面团
包膜密封冷藏松弛,最少最少半小时,我放了一晚上隔天用的
塔皮擀开成2mm厚度,打孔,刻出需要的大小
按所需的大小入模即可(模具需要提前刷过融化的黄油和撒粉)再次冷冻至全硬
风炉180/12分钟,没有重石,没压。出炉后放凉备用,看看塔皮底部有没有打孔造成的大洞洞,如果有可以刷点蛋黄液在上面,回炉一分钟。
准备芝士糊:室温融化奶油奶酪+蛋黄+牛奶+奶油隔水加热至65度,混合均匀,加入玉米淀粉
加入自制酸奶(买回来的老酸奶也可以)混合均匀。过筛
蛋白➕糖打发至软性发泡状态,与蛋黄糊混合拌匀。
倒入烤好的塔皮中,放入冰箱冷冻至少1小时
刷上蛋黄液
风炉180度7分钟
6寸大塔180度16分钟烤塔皮,180度15分钟烤芝士馅
出炉
布丁般微微开始凝结
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