黑乳酪挞
相原一吉的黑乳酪挞,书籍买了许久都没来得及看,相比较之下爱吃奶酪蛋糕多一些,正好一个清闲的周末便做了,乳酪的滋味在寒冷的冬天多了一份温暖!
用料
基础咸酥面团 | 150g |
山羊乳酪 | 120g |
盐 | 一小撮 |
砂糖 | 80g |
蛋黄 | 2个 |
柠檬皮屑 | 1/2个柠檬 |
柠檬汁 | 2小勺 |
低筋面粉 | 20g |
玉米淀粉 | 20g |
蛋白 | 2个 |
基础咸酥面团# | 成品约450g |
低筋面粉 | 250g |
砂糖 | 1大勺 |
盐 | 1/2小匙 |
无盐黄油 | 150g |
鸡蛋 | 1个(净重45~50g) |
黑乳酪挞的做法
基础咸酥面团的做法就是低粉加糖盐混合均匀,加入冷藏的黄油用绞肉机搅打均匀,加入鸡蛋液混合成团,或者没有绞肉机的把低粉冷藏或者冷冻一段时间,黄油常温软化,混合均匀后用保鲜袋包裹冷藏一夜。
冷藏好的挞皮分出150克铺入6寸蛋糕模中,然后用叉子在底部扎一些气孔,放入冰箱中饧一个小时以上。
砂糖分2份,低粉和玉米淀粉混合均匀过筛,烤箱预热230~250度。
山羊乳酪放入搅拌碗中,一次加入盐,1/2的砂糖,蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁,用打蛋器充分搅拌,然后加入混合过筛的粉类原料,搅拌均匀。
把剩下的砂糖分3-4次加入蛋白中,制作蛋白霜,直到提起电动打蛋机,附着在打蛋头上的蛋白霜尾端能拉出挺立的尖角。
把1/3的蛋白加入混合好的面糊里充分搅拌,再加入剩下的蛋白霜,拌匀。
用硅胶刮刀将馅料刮入准备好的挞皮中,喷少许水,放入预热好的烤箱中层烤40-50分钟,要注意调节温度,把乳酪塔表面烤至焦黑,同时保持底部不被烤过火,感觉快焦黑的时候加盖锡纸!
出烤箱时,乳酪塔表面中间可能部分裂开的。
在乳酪塔表面盖一层油纸,再将冷却架倒置盖在上面,翻转脱模,放至乳酪塔冷却。倒置冷却可以避免成名表面下陷。
小贴士
没有山羊乳酪的可以用奶油奶酪代替,
6寸模具可以用派盘,也可以用塔盘,提前涂匀黄油撒上粉防粘。
没事别做,高温伤烤箱,擦了一个小时的烤箱!
-
美味苹果塔食谱做法大全,超简单的美味苹果塔做法步骤
美国人最喜欢吃的两种食物:HotDogandApplePie。几乎人人会做,人人爱吃,那芬芳浓郁的果汁味道,那酥酥的派皮,delicious。。。用料中粉225g冷冻黄油115g盐少许蛋黄20g冰水45g杏仁粉100g细砂糖45g蛋白一个鸡蛋一个香草精几滴黄油65g美味苹果塔的做法将面粉到入一大碗,加...
-
蛋黄酸奶塔食谱做法大全,超简单的蛋黄酸奶塔做法步骤
夏天火气容易上窜,那就选择清爽些的食物吧,让身体降温,也让周围的人舒服。蛋黄酸奶塔,比蛋挞更清爽冰凉的甜塔用料浓缩柠檬汁1勺面粉100克蛋黄100克原味酸奶300克白糖30克黄油30克果酱4勺蛋黄酸奶塔的做法面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀用勺子涂进烤模里,预热烤箱200度...
-
紫薯山药水果塔的做法和图解,紫薯山药水果塔怎么做更好吃
用料卡士达酱少许紫薯若干山药若干水果若干干果少许蜂蜜少许紫薯山药水果塔的做法紫薯,山药洗净,上锅,蒸熟。蒸熟的紫薯、山药晾凉,分别压成泥。紫薯分三份,山药分两份。分别揉成团并压扁成饼,饼的大小尽量一致。把压好的饼一层紫薯一层山药地依次码好,浇上卡士达酱,摆...
-
猪肉土豆塔食谱做法大全,超简单的猪肉土豆塔做法步骤
1岁➕小鬼荤素搭配,干活不累!用料土豆数片白菜4片猪肉一小块淀粉适量猪肉土豆塔的做法白菜取叶子,土豆切细丝儿~白菜帮子剁细拌入猪肉末,加一点点淀粉,搅拌起劲~摞在一起吧!摆盘,滚水上蒸锅,大火蒸40分钟~成啦!小贴士再也不用担心家里的小鬼头们挑食啦!...