乳酪南瓜挞
之前在一家日料店吃了一次日式南瓜挞,觉得非常好吃。
今年收到了超好吃的贝贝南瓜,看了很多方子,然后根据自己的味觉喜好反复试验,终于做成了这份完美秒杀日料店的南瓜挞。
用料
挞皮 | |
黄油 | 40克 |
蛋黄 | 1个(蛋白留用) |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 80克 |
乳酪南瓜馅 | |
南瓜泥(板栗南瓜或贝贝南瓜) | 350-400克(去皮去籽的重量)一个稍大的贝贝的南瓜 |
淡奶油 | 35克 |
细砂糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 30克 |
玉米淀粉 | 8-10克(根据南瓜泥含水量调整) |
Topping | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
烤椰蓉 | 5克(烤箱200度烘烤4分钟) |
乳酪南瓜挞的做法
黄油室温软化备用。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
软化的黄油加细砂糖,用打蛋器打发至轻盈。不用费劲去把砂糖搅化,这些砂糖颗粒会形成挞皮的酥脆的口感,再加入一颗蛋黄
继续搅打均匀
加入低筋面粉,用刮刀切拌均匀,不用揉成团
然后倒进烤盘里(8寸),借助工具(比如娃的小手或者勺子)将挞皮压平
然后用叉子戳出气孔,帮助挞皮在烘烤的过程中透气,防止挞皮受热不均
做好挞皮放进冰箱冷冻20分钟,然后烤箱预热190度,烤20分钟
取出,刷上一层之前分离的蛋清,再烤10分钟取出备用。这步可以有效阻隔南瓜馅中水分渗透到挞皮,减缓挞皮回潮的速度
贝贝南瓜或者板栗南瓜去皮蒸熟,压成泥。加入奶油、奶油奶酪、糖搅打均匀。南瓜尽可能选择水分含量低的,水分多少与成品好坏有直接影响
再根据湿度加入8-10g的玉米淀粉拌匀,南瓜馅就准备好了
将做好的南瓜馅平铺在之前烤好的挞皮上,烤箱预热180度,烤30分钟
南瓜挞晾凉后,将奶油加砂糖打发至9成
烤好后,取出晾凉,冰箱冷藏更佳。一定要晾凉,热的话,后面抹topping的时候奶油会融化
抹在南瓜挞上,可以用刮板刮出喜欢的纹理,也可以直接抹平
椰蓉烤箱预热200度,烤4-5分钟,烤成棕黄色撒在奶油上,南瓜挞就完成了
做好的南瓜挞可以直接吃,嬷嬷觉得冷藏后更好吃~挞皮微微回潮,却仍然保持香酥的口感,南瓜馅香甜醇厚,吃一口就爱到不行~
快动手试试吧!
小贴士
1、南瓜选用越粉糯的越好,南瓜的含水量与南瓜挞成败有直接关系
2、做好的南瓜挞可以冷藏保存,建议2天内吃完,还能保持挞皮的酥松
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