奶油荔枝塔
🌸夏天就是吃荔枝的季节!
家里囤了太多荔枝,荔枝又是不太能放的水果,于是就做成甜品吧🥧
黄油香气浓郁,塔皮酥脆,滑顺的卡仕达,绵密清爽的奶油。最后配上香甜的大颗新鲜荔枝。热量爆棚的满足感🙈
用料
【塔皮】 | 6寸*2 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 15克 |
低筋面粉 | 80克 |
【卡仕达酱】 | |
牛奶 | 125克 |
砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 适量 |
【顶料】 | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 12克 |
荔枝 | 16颗 |
奶油荔枝塔的做法
【塔皮】中的黄油软化+糖粉,搅拌均匀。
电动打蛋器低速搅拌至羽毛状。
1️⃣分三次加入【塔皮】中的蛋液,低速打至黄油糊顺滑。
2️⃣过筛加入【塔皮】中的低粉,搅拌至无干粉。冷冻15分钟左右。
❗分次加入蛋液可以避免水油分离。【卡仕达酱】中全部材料加入奶锅中,小火加热,不断用蛋抽搅拌至凝结。
凝结后离火加入柠檬汁,搅拌一下。
保鲜膜贴着卡仕达酱盖着(避免结块),彻底冷却后使用。使用前用蛋抽再搅拌一下。
稍稍变硬的黄油面团擀成3~5毫米厚的面片,盖在模具上,擀一下,修型,用叉子在底盘面片上戳洞。
⭐我的面片擀薄了,要有一定厚度才可以,不然烤好后塔皮容易碎裂。烤箱预热,180度,上下火,20分钟。
❗塔皮要彻底冷却才可以加馅。1️⃣挤上卡仕达酱。
2️⃣淡奶油+糖粉,高速打发至裱花状态,填入塔中。最后放上荔枝,奶油装饰一下❤
切片,开吃🙈
小贴士
📌塔皮烘烤时间不要太长,不然会容易碎裂。
📌夏天奶油打发的时候,盆内一定要无水无油,可以提前冷冻一下,盆底放冰毛巾/冰块,更容易打发。
📌此配方可以做2个6寸的塔模。
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