干锅包菜(低温做法:肉炒圆白菜)~小美家常菜
圆白菜(又叫洋白菜.卷心菜.包菜)非常常见,但是炒好了确实不容易,即使大火爆炒也非常容易出很多汤,经过多次尝试为美粉们推荐一个好方法!既不用熏油烟,不用大火,用小美的低温烹饪一样可以做的色香味俱全,还可以保留食物最好的营养!
此食谱基于cookidoo干锅包菜做了一些改良!
用料
包菜选小个的(圆白菜) | 半个大约300克 |
五花肉切片 | 100克 |
葱花或姜丝 | 5克 |
干辣椒(不吃辣可省略) | 1-2支切段 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 10克 |
糖 | 3-5克 |
盐(口轻可省略) | 3-5克 |
老抽(喜颜色浅可省略) | 3克 |
干锅包菜(低温做法:肉炒圆白菜)~小美家常菜的做法
圆白菜选小个的 实心点的,切半个(差不多就是生的时候一主锅 熟了一盘的量),然后切去根部,之后用手撕大约五厘米的大块儿,梗的地方撕小点,太硬的地方就直接扔掉。
不带皮的五花肉切薄片,也可以买的时候让摊主切好。主锅放入圆白菜块,10克油,3分30秒/V/反转小勺炒一下,去除所有的汤水。(如果要吃软塌的口感,可以这步用4分钟)
主锅放入葱或姜(干辣椒)、五花肉片和所有调料,10分/120度/速度反转1,炒熟。(这步可以放5克油,也可以不放,因为五花肉炒制过程中会出油。)
打开主锅盖,倒入炒好的圆白菜(去除所有汤水),不盖量杯盖,30秒/V/反转小勺炒一下(开始三秒,用反转速度2垫下勺使调料均匀),盛盘享用😋
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