家常版麻辣干锅虾(非油炸)
一直超喜欢外面的麻辣干锅虾,但是自打有了孩子就没去饭店吃过,因为那家干锅虾的店面没有孩子吃的菜单。在家做又不想油炸,今天突发奇想,来个家常版的试试,没想到特别成功。
用料
虾 | 半斤只 |
土豆 | 1个 |
芹菜或青笋 | 适量 |
麻辣小龙虾料 | 1/3袋 |
葱姜蒜 | 适量 |
其他配菜 | 葱头、木耳、香菇等 |
家常版麻辣干锅虾(非油炸)的做法
先处理配菜:
1.土豆去皮,切条,冲水去掉淀粉,用厨房纸擦干水分
2.大虾去虾线,虾头,冲水,抹干水分。
(因为家常版是非油炸的,虾头容易藏水,并且不容易变脆,所以我把虾头去掉了)
3.芹菜或青笋切条,香菇木耳葱头之类的改刀锅里放油,大约是平时炒菜的油,先不开火,土豆条一根根的码在锅里,平煎锅最好,没有平锅就集中在锅底一片。然后开小火煎。
中间需要翻面几次,让每个面都均匀煎到
煎到这样,像油炸过的样子,就可以出锅了。
因为土豆不吸油,所以煎过土豆,锅里的油还不少,大概这么多,直接把去头的虾🦐码进去,再开小火煎。
虾刚开始会蜷缩,变红,期间不停翻面,煎到两面焦黄。虾会出水,会溅油,中间可以加锅盖。
煎到两面焦黄,虾的壳就会变脆,与油炸的脆壳很像。就可以出锅了。
虾出锅后,锅不用洗,也可以适当补一点油,开始炝锅炒菜。按照先葱姜蒜,后蔬菜的顺序下锅
蔬菜基本炒熟后,根据个人口味放入适量麻辣小龙虾料(我用的是海底捞的麻辣小龙虾调料)
喜欢辣的可以多放点小米辣,但不建议小龙虾料太多,我食谱中的菜量不多,调料多了会咸,也会调味料过重。然后把土豆条和虾回锅一起翻炒。
出锅后撒上芝麻,也可以放一点香菜。
来一碗米饭,开造吧!土豆条外焦里嫩,虾壳酥脆。保证不输饭店味道。
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