麻辣牛肉干(家常版)
每天晚上饿的时候,总想着偷吃几嘴的零食。拿来做佐餐、佐酒小菜也是很不错的选择哟!
用料
牛肉 | 500g |
大葱叶 | 少许 |
姜 | 适量 |
海椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
味精 | 少许 |
麻辣牛肉干(家常版)的做法
牛肉在水中反复浸泡,挤干血水。用葱叶、姜片、少许盐码味半小时。
将牛肉切成0.5cm左右的大片,蒸制10-15分钟,做到断生无血水即可。
取出姜片、葱叶,将大片牛肉进一步切为条状,加入姜丝备用。
准备一个小碗,加入海椒面、盐、糖、芝麻,量根据个人口味,我比较偏爱糖:海椒面为3:1。
热锅冷油,加入牛肉干煸炒,大约5-10分钟,至煸干煸香,注意用中火,勿糊锅。
泌去余油,锅内剩少量底油。
关小火,将牛肉刨到一边,加入4中佐料在油中煸香,翻炒片刻,关火,加入味精与花椒,起锅。
刚起锅的时候牛肉偏软,放置冷了食用味道更佳哦。
小贴士
1、在最后起锅前可尝一下,根据个人喜好再添加佐料。
2、花椒最后放是为了尽可能留住香味。
3、下锅时可多放油,为的是炒香煸干牛肉。
4、若喜欢油泡起的麻辣牛肉干,也可以省略泌余油的步骤。
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