干锅排骨耙鸡爪翅中(麻辣香锅)
19年底搬家的时候就说等先生休假回家的时候请大家来家里吃开伙饭,结果因为疫情一直未能成行!于是才有了21年的这场高中同学聚餐,依旧是先生掌厨,因为有孕妇和小朋友,所以没有弄得太辣,做之前先生问我:鸡爪喜欢耙的还是硬点的?当然是稀溜耙!!!媳妇儿最爱稀溜耙鸡爪好么!这是六人份的量
用料
排骨 | 500克 |
鸡爪 | 8只 |
鸭翅中 | 8只 |
土豆 | 4个 |
藕 | 1节 |
红薯粉条 | 150克 |
葱 | 5根 |
姜 | 1只 |
独蒜 | 8瓣 |
洋葱 | 1个 |
红彩椒 | 1个 |
香菜(不爱可不加) | 6根 |
绿肉椒(和红椒等量) | 1个 |
二荆条 | 4根 |
花椒 | 20粒 |
火锅料 | 100克 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
大料(桂皮、八角、香叶、茴香、香奈) | 适量克 |
干锅排骨耙鸡爪翅中(麻辣香锅)的做法
备料:肉洗净,鸡爪去指甲,竖着一分为二。土豆先切厚片再用工具切蛇形条,或直接切条,藕切条,红绿肉椒切大方块,姜蒜切片,葱白切段,葱叶切花,香菜一部分整颗,一部分根切段,叶切花。洋葱切块,二荆条切小圈。
炖肉,将肉类倒入高压锅,冷水下锅,烧开,抚去沫子,下大料,盖上盖,上汽后,压13分钟(这个时间鸡爪比较耙,可适当缩短),高压锅冲凉水,释放压力后,开盖,过滤大料,将肉盛出。
准备配菜:锅中倒200克油,炸土豆条,炸至变色,微微起皱。倒入藕条,略微炸一下。配菜炸一下,会香一点。红薯粉条煮差不多熟,约10分钟。
炒料,全程大火。藕条炸完,留底油,倒入姜蒜葱白香菜根洋葱花椒二荆条,胡萝卜也可加点。炒出香味,倒入火锅底料、两勺郫县豆瓣,炒均匀。倒入肉类、配菜,翻炒均匀,约1分钟。倒入红绿肉椒、整颗的香菜、加入两勺糖,适量胡椒粉花椒粉,适量盐,翻炒20秒。出锅。撒上葱花香菜叶,上桌。
-
干锅洋葱鸡食谱做法大全,超简单的干锅洋葱鸡做法步骤
口急汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶,有原籍苏格兰WorcesterShire(汉译乌斯特郡)的英国人把该种印度特产带回英国,经改进配方,在乌斯特郡设厂生产,正式品名为乌斯特沙司(沙司是sauce的音译,...
-
干锅沙茶酱花菜的做法和图解,干锅沙茶酱花菜怎么做更好吃
用料花菜葱干辣椒姜蒜五花肉数片(带皮与否没关系,关键是要肥)沙茶酱鱼露白胡椒白砂糖干锅沙茶酱花菜的做法锅里下少量植物油,中小火煸炒五花肉片直到出油,肉片焦香为止然后加入葱白姜蒜末以及干辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水这时候兑好味汁:鱼露白胡椒沙茶酱...
-
孜然干锅莲藕的做法和图解,孜然干锅莲藕怎么做更好吃
嗜辣的人有福了。这一餐的其他菜见《山寨雪的午餐》菜单用料莲藕一节青椒两个花椒、大料、红泡椒、孜然葱段、姜片、蒜头、芝麻郫县豆瓣、糖、水孜然干锅莲藕的做法莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头油热后下花椒炒香...
-
干锅孜然牛排骨的做法和图解,干锅孜然牛排骨怎么做更好吃
用料牛排骨(让菜场卖肉滴大叔剁好)孜然葱洋葱老姜干辣椒香叶盐白糖生抽老抽料酒干锅孜然牛排骨的做法牛排骨入清水,放两片老姜,焯水捞出冲洗干净,沥水洋葱切好,切姜片孜然入料理机磨成孜然粉,磨的可以稍稍粗一些焯好的排骨入锅(我用的高压锅)放一半的洋葱、姜片放干辣椒...