暄软荞麦面馒头
老爸爱吃面食,疫情中买不到馒头😂没办法找各种方子开始研究,这个方子是自己研究试用的方子没想到成功了!整理出来发给大家,美中不足没有拍图。
下次研究只有荞麦面的馒头!!!
写的啰嗦其实特别简单!!不会的来问我我也不一定能整明白😂试试看呗😜
用料
荞麦面 | 300克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 8克 |
白糖 | 5克 |
小苏打 | 适量我用一小捏 |
温水(看面粉吸水性自我调整)这里是我的用水量 | 310克 |
暄软荞麦面馒头的做法
图1主要为了显摆下我做的锅盔,证明我的多才多艺哈哈哈😉
正题开始:
1.把酵母粉.白糖混合用温水冲开放置一分钟左右待用。(唤醒酵母)
2.白面.荞麦面混合放入充冲好的酵母,一点点加水,让面更好的吸水
3.和成一个光滑的面团,放置温暖出等待发酵,我是把面盆放在37度左右的水上发酵的。(如果面团不光滑可以放置两分钟后继续揉)
4.手指插入面团不回弹,拍面团有空的声音就证明发酵成功。
5.拿出面团在案板上,加入小苏打,主要是为了去面的酸味,揉面排气会听到噗噗的声音让面没有小气泡。
6.面团搓成长条,揪成均等的面团。
7.整形,揉搓每一个小面团,整成馒头型(不知道该咋说😂)
8.整形后放入蒸锅二次发酵静止二十分钟
9.开大火开蒸,待水开后蒸20分钟,直接开盖不用闷,实验过几次这个方法是唯一不会回缩的方法
10.开吃荞麦面馒头回弹型不错的哈
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