“糊涂”红烧肉
其实就是“胡萝卜土豆红烧肉”,因为觉得这个菜名太长了,发现“胡萝卜”和“土豆”的首字合起来谐音“糊涂”,于是就有了这个名字😄
用料
五花肉 | 600克 |
胡萝卜 | 适量(我放了2根) |
土豆 | 适量(我放了4个拳头大小的) |
冰糖 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 4片 |
干红辣椒 | 2个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 一小撮 |
香叶 | 3-4片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
“糊涂”红烧肉的做法
准备好材料。胡萝卜和土豆切块。
锅里不用放油,直接把五花肉码平铺在锅底,先逼些油出来,减轻整道菜的油腻感。煎至两面微焦,关火,乘出。
另起一锅把土豆过油炸一下,表面微焦关火,滤油捞起待用。如果家里有两口灶的话,可以在煎五花肉的时候同时做这一步,节省时间。
个人感觉,土豆炸过后再炖,不那么容易“掉粉”。以前我都是直接把生土豆扔下去炖,一不小心时间过了,土豆就“化”到菜里了,影响品相。第二餐再加热之后就更糊了。当然,不是炸过再炖就万事大吉,也是要看着时间的。用刚刚五花肉逼出来的油,炒糖色,小颗的单晶冰糖我放了20颗。用小火,熬到糖全部融化开始冒泡,下五花肉。冰糖遇热之后会变脆,期间可以用锅铲把冰糖敲碎一些,化得更快。
肉上色后放姜片和所有香料,翻炒一下。放料酒一铲子(就是不粘锅用的硅胶铲),生抽一铲子,红烧酱油或老抽一勺(跟碗配套的那种陶瓷勺子)。继续翻炒一会。
加水,比没过肉再高一点,因为后面还要加胡萝卜和土豆。
水开后放胡萝卜,中火焖煮约15分钟。
试吃下胡萝卜的软硬程度,完全断生了就可以下土豆块。因为土豆已经炸过,基本是熟的,所以要看着火和时间,不用煮太久。如果锅里还很多汤,那下土豆的时候就可以大火开始收汁了。出锅前试试咸淡,决定是否加盐。
菜谱里所有材料,煮出来有两碗头的量。
撒上一点葱花点缀。本来想在出锅前加点紫洋葱片,因为要给小孩吃,怕他受不了那个辛辣味就没加。喜欢吃洋葱的可以试试,出锅前稍微翻炒几下断生即可。放了紫洋葱就不要加葱了,因为颜色已经够美了,再加就多余了。菜也是要讲色彩搭配的😊
看着都流口水,绝对饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜👍
小贴士
这道菜没有再额外加盐了,咸淡刚好。如果你是减量做,那生抽和老抽/红烧酱油的量要酌减。
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