独家腐乳红烧肉(不好吃不要钱)
第一次尝试腐乳红烧肉是在b站学的,当时真心觉得腐乳真是个神奇的东西。后来也在下厨房以及各种app上学到了很多炖肉的小窍门小经验,总结到这道菜里。算是独家良心之作吧~各位感兴趣可以来尝试😃
用料
五花肉 | 500克 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 五粒(可不放) |
红烧酱油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
腐乳 | 2块 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
食醋 | 1勺 |
独家腐乳红烧肉(不好吃不要钱)的做法
五花肉泡好。起锅烧水,放入一大勺料酒,煮出血沫捞出,洗净。
起锅烧油。放入姜片和花椒(花椒很少量就可以了,千万不可放多),倒入五花肉,放一勺料酒去腥,再放一勺红烧酱油提色,一勺食醋提香,最后放入碾好的腐乳汁。
然后倒入烧好的开水(千万不可凉水,这是肉软糯的关键)。大火把水烧开,转小火,放入一小勺蚝油(这里千万别放多了,因为上边的酱油和腐乳已经很咸了,不放也可),适量冰糖(根据个人口味)。炖一个半小时。
炖的时候要时常去翻动,以防糊锅。肉炖的差不多软了,大火收汁即可。
小贴士
1. 放入食醋的作用不是增加酸甜感。其实醋在炖肉中味道已经没有了。它的作用是和料酒中的酒精作用形成酯类,能让肉更香。
2.放花椒的作用也是很微妙的。但是它的功力不小。建议一斤肉最多最多放五粒就够了,掌握不好可以不放。
3.腐乳可以多放,尤其是那个汁。但是腐乳这种东西很咸,所以千万不可多放别的咸的了。
4.腐乳的口味到炖肉里也是微乎其微了。不要担心炖出来的口味是满满的腐乳感什么的。通过炖煮,只剩下它独特的清香了。这是这道菜的灵魂。
5.个人觉得不放葱最好,否则影响口味。
6.不用放香料什么的,保持肉的原香配上调料的口味才是最完美的。
7.最好不用煎。经验之谈,煎完的肉炖出来不仅硬而且不香。
8.如果你能炒好糖色的话选择炒糖色,这样不放酱油口味会更好(不会太咸),但是没把握最好别炒了,容易发苦。
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