独家红烧肉
此版红烧肉是和领导学的,通过她口述方法步骤,加上自己的实践,味道稳定,浓郁而不腻,最重要是没有那种浓重的猪肉味了~用量上都是大概其,我做饭都是凭经验和感觉,很少注意量,大家根据自己经验来吧~反正能精确的我尽量!下面的配方以2-3斤肉为例!
用料
猪五花肉 | 3斤 |
煮鸡蛋/鹌鹑蛋 | 4-6个/15—20个 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
白酒,米酒汁,料酒 | 1:3:3勺 |
酱油 | 50ml |
老抽 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
冰糖 | 4-6块 |
香料包材料: | 适量 |
香料包 | |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 约1茶匙 |
肉寇 | 1个 |
丁香 | 1个 |
白芷 | 1-2片 |
良姜 | 半块 |
甘草 | 1片 |
独家红烧肉的做法
香料放进纱布袋,系好,备用
猪肉切块放入凉水煮开去除血水,可放适量葱姜料酒,去除味道。一定要选择五花肉,越贵的越好吃!
砂锅底部铺上葱段和姜片,放入煮好的肉,倒入适量老抽上色,省去炒糖色的步骤。
加入料包和各种调料,加热水,水量正好没过肉即可,中小火炖半小时左右。
翻一下肉,加入鸡蛋或鹌鹑蛋,加冰糖和盐,小火炖1小时到1.5小时。观察水量和肉的状况。
肉酥烂即可,如果水还多就大火收汤,也可以留汤烩菜。
小贴士
腐乳加点汤,水要一次放足尽量不中途加水,注意看火,砂锅全程不需要大火,中小火到小心火。盐糖后加,以免影响肉质,郫县豆瓣不要多加,出来没有辣味,孩子也能吃。最后一定要炖出油才算成功,肥而不腻。香料可以根据自己喜好调整,丁香一定不要多,没有这么全也能行,但就是可能无法完全去除猪肉本身的那种味道。
最近一次放入了半个橘子皮,味道格外清新,用之前清洗干净,去店里面的白色部分。也可以用一片柠檬或者陈皮代替。
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