红烧肉鲫鱼（香煎版）

肉鲫鱼是我国本港地产鱼类，不是养殖品种，也不靠进口，肉质肥美，口味与白鲳鱼有些相似，唯肉质比较松软，却是非常大众化的食用鱼类。
可清蒸，红烧，香煎。

用料  

红烧肉鲫鱼（香煎版）的做法  

1. 将肉鲫清洗后沥干水分，冷锅加油待油热后放入沥干水分的鱼，中火煎，煎至金黄不粘锅后翻面。

2. 将鱼煎到两边金黄后开始可红烧

3. 在煎鱼过程中可以先备好配料

4. 鱼煎好后加入适量水，以淹过于为佳，放入备好的姜丝，小米椒（不喜欢辣的可不加），酱油，少量盐（也可不加），盖锅盖开始焖煮，水开后加入适量胡椒粉（也可不加）

5. 大火煮，汤汁变少时加入葱段，继续煮至收汁。起锅

6. 个人比较喜欢芹菜，起锅前加了芹菜末。
   汤汁可不需全部煮干，留少许可用于起锅后淋入鱼中。