红烧鲫鱼(简易版)
用料
鲫鱼 | 1条 |
生姜 | 一块 |
大蒜 | 6瓣 |
小葱 | 一小把 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 20克 |
花椒粉 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
鲫鱼洗干净,剪去鱼鳍,两面划几刀,在鱼身上涂抹盐和花椒粉,鱼肚里也要抹些,把葱姜蒜切片,生姜塞在划口处,最后淋些料酒,腌制15分钟左右。
用厨房纸把鱼身的水份吸干(或擦干),热锅冷油,将鱼煎至两面变黄,加入料酒、味极鲜酱油或老抽、白糖、生姜、大蒜 和葱结。
加入开水,没过鱼身的一大半,盖上锅盖中小火炖煮。
中途可经常将汤汁浇淋在鱼身上。汤煮至一半时,翻个面再煮。
收汁前尝一下味道,放点生抽调味,撒上葱花,起锅,装盘。
小贴士
1、腌制时在盐中加入花椒粉,比例约为2:1,生姜切片塞入鱼身的切口处;
2、热锅冷油,放入两三片生姜,把鲫鱼放进去,暂时不要动铲,转中小火,约一至两分钟后,晃动一下锅子,鱼能滑动,就可翻一面再煎;
3、另一面煎差不多的时候,加两大勺料酒,一勺酱油,盐糖各一勺,把一整根的葱绕成结放进锅,倒入开水,高度约为鱼身的一半;
4、煮的过程中,要将汤汁经常往鱼上浇淋,水煮至一半时,翻身再煮,直至水量较少;
5、最后撒的小葱可以在出锅前,也可以在出锅后。
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