万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录
从小最爱的菜之一,广受好评,几乎算是家传菜谱啦!
用料
鲳鱼 | 3条(总计约500克) |
姜 | 片 |
小葱 | 根 |
蒜 | 4~5瓣 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
白糖 | 1勺(13.5克左右) |
醋 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
水 | 1碗 |
万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录的做法
选3两多大的白鲳鱼,太小的肉薄红烧肉香不足,太大的肉质就会变粗。
眼睛明亮是新鲜的标志。
有些商家会在海鱼上面撒盐以延长保鲜期,如果不小心买到这样的鱼,就不用放盐了,酱油也要减量。鲳鱼去除鳃、内脏和鱼鳍洗净晾在阴凉处半天左右。晾干表面水分,鱼皮也会微微收紧。
如果来不及晾,可以用厨房纸吸干表面水分。鱼背划三四刀以便入味。
锅充分烧热后,油烧至7成热以上,匀一下锅下鱼。油温低了鱼皮会粘哦!
两面煎黄,调小火,放一边备用。
葱切长段,蒜切厚片,香菜切段
煎鱼的锅内加油,葱姜稍微炒香。如果刚才煎鱼用的是浅的煎锅,这一步换炒锅。
加入水和所有其它调料。最后再放香菜。汤汁收到锅底时出锅,装盘。
小贴士
这个做法也适用于带鱼和其它鱼类的红烧。
可以根据个人口味增减盐量,加入干辣椒等。
糖量要足。喜欢甜口还可以再多加点。
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