浓油赤酱红烧肉pk香辣爽口红烧肉

老公喜欢吃上海的红烧肉，一直说给他做，今天终于做了，哈哈哈哈
肉买多了怕太腻，就做了两个版本，真的不分高下无法抉择哪一个更好吃！！
另外买肉真的还是很重要，一定要买五花肉，挑选肥瘦均匀的，做出来口感才最好，太瘦会觉得很干很柴，太肥就会非常腻，另外外婆教我买五花肉看肉皮，皮厚一点的都吃起来会更糯哦～～

用料  

浓油赤酱红烧肉pk香辣爽口红烧肉的做法  

1. 1.备好香料，用量如图（冰糖我后面再加了2块）
   2.五花肉切块加姜片、料酒焯水，煮到熟就好了，捞出来用厨房用纸沥干，沥干这一步很重要！不然炒肉的时候油沾到水会贱很高，非常容易烫伤！
   

2. 3.热锅倒油，油热后转小火倒入所有香料，炒香
   

3. 4.倒入五花肉翻炒至表皮变色（如图），加入酱油（我家里实在没有老抽上色，不过事实证明颜色也会好看哦）和一点点料酒、一小勺醋翻炒，然后加入冰糖，继续小火翻炒，冰糖全部化掉后，把多余的油倒出来，备用。
   5.锅里倒入开水，一定要开水，冷水会让肉迅速收缩，就不好吃了，煮2分钟后全部倒入砂锅，小火慢炖
   

4. 6.多余的油倒回锅中，油热后加入煮好剥皮的鹌鹑蛋，煎至表面变黄起皱，倒入砂锅一起炖，炖1-1个半小时
   7.炖到自己喜欢的程度，倒回炒锅中大火收一下汁，不用收很干，毕竟这个汤汁泡饭饭超好吃啊～～

5. 川味红烧肉做法👇

6. 1.备好香料，用量如图
   2.五花肉切块加姜片、料酒焯水，煮到熟就好了，捞出来用厨房用纸沥干，沥干这一步很重要！不然炒肉的时候油沾到水会贱很高，非常容易烫伤！

7. 3.热锅倒油，油热后转小火倒入所有香料，炒香

8. 4.加入五花肉翻炒至表面变色，倒出多余的油备用，锅内➕郫县豆瓣2大勺炒香后和肉翻炒均匀，在加入刚刚炸好的剩下的鹌鹑蛋
   5.倒入开水，莫过肉块，一定要开水，冷水会让肉迅速收缩，就不好吃了，大火煮2分钟后全部倒入砂锅，小火慢炖（我家里只有一个砂锅，前面的红烧肉用了，所以这道菜我就炒锅炖的）
   6.炖1-1个半小时，大火稍微收汁即可

9. 搞定～