菜干红烧五花肉,菜干吸满肉汁,绝了!
大学的室友是广东人,家里有煲汤文化。我最近三月春季感冒了很久,就想煲点汤汤水水来喝,室友给我推荐很多汤水。其中提到一种食材,重庆不常见,但是她们煲汤却经常用到,那就是菜干。于是网购了一袋菜干回来。炖了一次汤味道挺不错,但是菜干太多了,所以也想试试别的做法,于是网上查阅,发现可以做菜干焖五花肉,看到那香香的菜干吸满汤汁的感觉,真是很诱人,我结合重庆人的胃口,改良了一下,做了红烧版本。于是就有了这道菜干红烧五花肉。超级超级超级,好吃,尤其是菜干,真是绝了!谁吃谁上瘾!
用料
五花肉 | 一斤 |
菜干 | 6-7颗 |
冰糖 | 10颗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 10瓣 |
菜干红烧五花肉,菜干吸满肉汁,绝了!的做法
菜干的处理:菜干提前一晚,泡发,泡软。也泡出泥沙,彻底清洁干净,改刀切段儿。
五花肉处理:五花肉切小块儿。买肥瘦均匀的五花肉,重庆也叫三线肉。焯水,撇去浮沫,冲洗干净,备用。
切好姜蒜切块,干辣椒切段备用。
炒糖色:冷锅冷油,小火,把冰糖放入锅里,待起慢慢融化,呈红糖色,并泛起小泡泡,就成功了。
把处理好的五花肉倒入锅中翻炒几分钟,将其上色,糖色彻底包裹五花肉,颜色十分漂亮。
倒入姜蒜,干辣椒段翻炒。炒出香味。
倒出处理干净的菜干,继续翻炒,调味。放入,盐巴,生抽,老抽调味。咸淡根据自己把握调整。我放了两大勺盐,一锅铲生抽,和一点点老抽。
在锅中倒入温水,水量没过五花肉和菜干即可。大锅煮沸,然后转中小火,慢炖,炖到水差不多快煮干了就差不多。我是炖了40分钟左右。但是具体时间,还得具体把握,总之以水快煮干大约剩1/5水左右为判断标准,然后开大火翻炒几下收汁儿盛出,汤汁浓稠,菜干和五花肉的香味彻底融合在一起,非常香,闻着都要流口水了。菜干,真的是绝美,吸满了五花肉汤汁儿的菜干,超级无比好吃,可以说比五花肉本身还要好吃一万倍,当然五花肉佐以菜干的干香味,也非常出色,总之就是相互成全,各自出彩,又融为一体的一道菜!
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