不焯水的懒人版贵妃牛腩(超好吃的酱卤牛腩)
如果懒到极致,可以一个锅从头做到尾😏
这个配方真的超级好吃,超级香浓,拌面拌饭都很香😏各种注意事项要认真看文字,只要认真看完,有手都会做。
用料
牛腩 | 1100克 |
黄豆酱 | 2大勺 |
南乳酱 | 1大勺汁+2块乳 |
花生酱 | 2大勺 |
郫县豆瓣酱(可省略) | 1大勺 |
料酒 | 400毫升 |
酱油 | 200毫升 |
清水 | 500毫升 |
香叶 | 3片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 2小块 |
花椒 | 3克 |
干辣椒 | 5个 |
不焯水的懒人版贵妃牛腩(超好吃的酱卤牛腩)的做法
我买的是冰鲜牛腩,一大块的,解冻一半,趁着还硬挺时就赶紧下刀了,这样才能切出漂亮的块状。
铁锅加一点油,润锅,放牛腩块下去煎香。
这一步完全可以取代焯水,而且煎到两面焦黄的牛腩,味道更香浓。黄豆酱,南乳块和汁,花生酱放碗里。
这三种酱料是贵妃牛腩的灵魂,缺一不可。搅拌均匀,为了等会容易炒制,加了一点水,泄开。
牛腩煎的时候会出不少的油,这个油不建议丢掉,因为肉里有油才会润,不然吃起来发干发柴。
把煎好的牛腩推到一边,用牛油炒酱料。如果要做辣味的,郫县豆瓣酱和干辣椒就这里放进去爆香,炒出红油。
我这次做的是微辣口味,所以只加了郫县豆瓣酱(其实是忘了干辣椒)。炒出红油后,加入其他酱料炒香。
把牛腩推下来,翻炒均匀。
加入料酒400毫升。
有小伙伴说我的配方料酒太重了,那么可以根据自己的口味,把料酒减少到200毫升。但是料酒不可以省略的。备好香料,我这里忘了放干辣椒增香。
为了不影响汤汁的食用口感,纱布袋包着花椒等香料,香叶容易挑出来,就不包进去了。
加入牛腩里面。牛腩带酱汁和香料,转入电炖锅,加200毫升酱油,500毫升水和20克冰糖,快炖功能3.5小时。
我这里要用炒锅炒菜了,所以改用电炖锅。
如果不想洗锅,直接在原锅里加水,酱油和冰糖,小火炖1到1个半小时即可。注意,明火炖东西,一定要中途看看汤汁有没有烧干,注意加水。完成了。这是我之前用电饭锅炖的,放了干辣椒,香喷喷。
汤汁鲜红浓郁,整个屋子都是香味。
配上青瓜丝一起拌面,超级好吃😍
贵妃牛腩面,开动!
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