免焯水~花生柱候酱牛腩

用料  

免焯水~花生柱候酱牛腩的做法  

1. 鲜牛腩，一定要新鲜，冷冻的不灵，那些澳洲的，美国的，即使没有冻，但也时间都长了，做起来不好吃。牛腩提前泡水去血水，两小时就行，一夜也行。

2. 新鲜牛腩泡水后，沥干一些，切成大块，例如，两斤肉切成三块就行，好下锅。锅烧热，不加油，啥也不加，锅烧热，直接下牛腩煎。会出水，水煎干，牛肉几面煎干黄，出锅备用。

3. 准备三四根小葱，打结，不用切，三四片姜，中火，热锅冷油下锅爆香，下煎好的牛肉过下油。锅边下料酒，烹香。料酒大致烧干后，加开水。

4. 把八角丁香小茴香草果香叶桂皮用料包包好，下到锅中和牛肉一起煮炖，下几粒冰糖，中火炖五十分钟就行。

5. 炖肉的同时备酱汁。花生酱一大勺，这个很关键，不能缺，柱候酱一大勺，配老抽上色，生抽提味，其他的料不需要了。少许温水调匀备用。生姜一大块切小丁，蒜两头每粒对半开就行，红洋葱半个切碎丁备用。大白萝卜切大块备用。

6. 牛肉出锅切块，块大一点好吃。煮牛肉的汤备用。

7. 用砂锅起锅，烧油，下葱姜粒，炒一两分钟以上炒香，下洋葱粒，继续炒一两分钟。然后下调好的酱，略炒一下下牛肉，炒匀。把刚才炖肉的汤加进去，上盖，小火煮半小时，下大块萝卜，继续煮二十分钟半小时的~

8. 开盖，大火收汤至浓郁，汤汁可留一些拌饭，超香。