辣炒瓦块鱼
看到很便宜的胖头鱼尾,买了五条,感觉蛮划算的!于是炸了一些鱼块,做了一锅冬瓜鱼汤。开心!
用料
鱼尾 | 3-5条 |
芹菜 | 三棵 |
姜 | 五片 |
蒜 | 若干 |
花椒 | 少量 |
小茴香 | 少量 |
干辣椒 | 少量 |
醋 | 半小碗 |
酱油 | 少量 |
豆瓣酱 | 少量 |
砂糖 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
食盐 | 少量 |
生粉 | 一碗 |
开水 | 一大碗 |
辣炒瓦块鱼的做法
鱼尾洗净去鳞。
片下鱼肉。
改刀成块。加入少量白酒,白胡椒粉,生姜末,食盐腌制1小时。
腌制好的鱼肉粘上生粉,油炸。
高油温,复炸一次。炸了一盆鱼块,可以分几次做。
另起一锅,少量油,把姜,蒜,干辣椒,花椒,小茴香,豆瓣酱炒香。
加入芹菜,炒一小会,加入刚刚炸过的鱼块,酱油,少量白糖翻炒。然后加入一大碗开水,我用的鱼骨熬的汤,炖煮一会。快要收汁的时候加入少量盐,大火收汁。
附:鱼骨熬的鱼汤,放了冬瓜和枸杞,味道很好。
小贴士
炸鱼不要着急翻动,要不然会碎掉,复炸是很重要的,让更多鱼块更干爽,容易吸收调味汁水。
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