红烧皖鱼

皖鱼一定要选大鱼才好吃，肉比较紧实。现在非常时期每次都要囤三几天的食材，昨天喝吴先生专门开车去大市场采购，每次想吃皖鱼都得到这家店买，其他店皖鱼头尖尖瘦小，特别煮后还有一股泥土味。这家店皖鱼就非常好吃。我先生特别爱吃鱼，对于有泥土味的浅海鱼买再贵他都要求我们不要吃。
这块皖鱼选头下面一点中间身子部位一节。

用料  

红烧皖鱼的做法  

1. 先把鱼块洗净沥干抹少许盐待用。
   所有芹菜，大葱，剁椒洗干净切段，大葱头拍拍，姜切丝待用。
   鱼块下锅煎到两面金黄起锅待用。
   接着把姜丝下锅爆香，下大葱，剁椒一起炒，一定要炒香，再把鱼块倒进去，沿着锅周边淋料酒，如果锅热火会起小火苗起来，这时发出吱吱声一股香味飘起，铺上芹菜上面。

2. 把酱油蚝油拌一起倒进去，盖锅盖焖烧8分钟就可以熄火起锅。如果锅太干要加两勺水，按情况订下水，不能太多水，多水红烧鱼就没味道了，这时加少许水是为了不粘锅。
   香喷喷红烧皖鱼起过，那些芹菜剁椒姜丝爆炒过，吸到红烧汁都很好吃，可以当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜