红烧丸子/焦溜丸子Q弹感-我家大厨我爸版
2017年三十儿中午我爸做了一大桌!我爸是厨师,开过饭店,我会做饭之后好几年春节都是我做,今年我爸做饭从前一天忙活到第二天,这才感觉年味儿十足,对我来说有爸爸做饭就是过年!这个红烧丸子,饭店的味道,爸爸的味道!感谢家人的付出,祝福姥姥爸爸妈妈身体健康,福如东海,寿比南山!
用料
猪肉馅 | 1000g |
玉米淀粉 | 50g |
五香粉 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
葱末 | 10g |
姜末 | 10g |
酱油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
香油 | 少许 |
食用油 | 炸丸子用量 |
水 | 炖丸子用 |
水淀粉 | 勾芡用,2g |
红烧丸子/焦溜丸子Q弹感-我家大厨我爸版的做法
猪肉馅用手搅打上劲儿(两个关键词:超快速,用大力!!!)
放入各种调料(酱油,盐,味精各留1/5,最后一部分熬汤汁用。)继续用手搅打混匀。
搓成元宵大小的球状。
锅里放入食用油,把丸子炸2遍。
另起一锅,丸子和剩下1/5的盐,味精,酱油倒入,水。大火煮开,中小火炖15分钟,大火收汁,用水淀粉勾芡,出锅,开吃!
第二种丸子做法:丸子炸好后,碗里放入炸好的丸子,把调料倒入碗中,用锅蒸熟。
小贴士
1.我爸说了,过去的五香粉好吃,不知道这次买的好不好吃,红烧丸子好不好吃全靠五香粉了。
2.第一次吃不完,凉了要吃,就上锅蒸,这样丸子更筋斗,Q弹。
3.Q弹得感觉,完全来自第一部的两手搅打上劲儿,千万别偷懒!
4.炸两遍丸子,防止丸子外熟里不熟,颜色也会比炸一遍好看。
5.炖的时候水要一次加足。
6.图片里是我们过年三十儿那天吃剩下拍的。如果做的丸子多实在吃不了,就炸好丸子不要炖,放到冰箱冷藏,吃的时候再炖。我爸做好炸的丸子放到冰箱,说姑爷来了给姑爷吃,特地问了我姑爷哪天来,姑爷初六来那天,从前一天忙活到第二天吃午饭,爸,辛苦啦!感恩给我这个年满满的幸福的回忆,祝福家人健康长寿幸福!也祝福看我菜谱的宝们心想事成!
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