Q弹牛肉丸子（猪肉丸子）

之前做了好几次都不Q弹，终于找出原因了，把做出Q弹的重点记录下来。年前做了好几斤牛肉和鱼肉，猪肉丸子都吃完了，家人都说好吃。
      牛肉和猪肉一样做法，牛肉多一个步骤，买回来的牛肉要泡水去血腥味。

用料  

Q弹牛肉丸子（猪肉丸子）的做法  

1. 葱打结和生姜一起煮水，放盐，煮好后只要汤水，是用来调木薯粉用的，用这个做出来的丸子腥味小。把葱姜水放冰箱冷冻不需要结冰。猪肉也冰箱冷藏。

2. 家里的破壁机绞肉还没这个绞肉机好用，鱼肉丸子我也是用的这个做的。下次做鱼肉丸子另建菜谱，因为鱼肉丸子与牛肉和猪肉不一样做法。

3. 这是猪肉，绞这么细有嚼劲些。牛肉和鱼肉我就绞的很细，各个人喜欢，反正不同口感都做一做。

4. 加入红薯淀粉。红薯淀粉是用葱姜水调好的，调制的时候水刚刚好就可以。因为我的红薯粉很大颗粒，自己做的红薯粉，也可以用破壁机绞细直接放干粉（直接放干粉量可以减少），跟和面团一样如果太干了就放些葱姜水。

5. 用手搅拌成粘手粘碗，越粘手越Q弹的。如果搅拌10多分钟还不粘手就再加一点红薯淀粉。我大约用手搅拌20分钟。

6. 热半锅水，开小火煮。用拳头的方式挤出肉泥再用小勺刮下来。肉丸子全做完了，等浮起来在开中火煮开。装出来沥干水，冰箱冷冻保存。

小贴士

1.肉最好先放冰箱冰过再拿出来绞。
2.牛肉买回来最好泡2个小时水去血腥味，不然吃起来有味道。
3.牛肉丸子和猪肉丸子一样做法，牛肉就多了一步骤泡水去血腥味。