素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

人啊，还是柔软一点，才更可爱。
素鸡呢，也要柔软一点，才更好吃哦~

用料  

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡的做法  

1. 每只切成8块。

2. 平底锅烧热（不粘锅最好），油放多一点。
   中火煎。

3. 正反要均匀。

4. 两面都要煎到这样粗糙难看才行。

5. 煎透的素鸡马上丢进凉水里浸泡！
   
   冰水更好！
   这一步是决定素鸡内部疏松入味的关键！
   
   以前我烧出来的素鸡也是干干硬硬。
   
   有一次在小餐厅里吃饭，老板兼大厨教了我这一招。
   
   千万不要偷懒省略哦！
   

6. 另起一锅，倒入生抽，白糖，水，葱花，煮沸。
   

7. 浸透的素鸡丢进去煮煮煮，5分钟。

8. 咬一口，外皮吸饱了甜甜的汤汁；
   里头是柔软的豆腐，像融化的奶酪一般。

9. 冷热皆宜，配饭，配面，空口吃，早上吃，晚上吃，怎么吃都合适。

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小贴士

生抽不要太多，咸了吃不多。
白糖要多一点，甜津津的，才是正宗的外婆味道。