红烧素鸡(自制素鸡)
用料
豆腐皮 | 6张 |
碱面 | 10克 |
水 | 1000克 |
小葱 | 1根 |
白芝麻 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 1大匙 |
水淀粉 | 酌量 |
海鲜酱 | 1勺 |
干辣椒 | 2-3个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
纱布 | 1块 |
红烧素鸡(自制素鸡)的做法
买好的豆腐皮在盐水中浸泡20分钟,纯净水适量盐就好了,主要是为了去除豆子的腥味,另外可以消消毒
然后用1%浓度的碱水(100克水中放1克食用碱)。烧开。。放入千张1分钟。迅速取出,一张张放齐。卷起。(一定要收紧。用医用纱布把它裹紧)。用棉线在一头拴紧,顺着素鸡一圈圈的绕。。一定要勒紧。在另一头也拴紧。。放在蒸锅中蒸30分钟
放凉。。解绳去纱布。。切片,不要太薄,不然口感不好
锅里放油,将素鸡煎到两面起泡,锅里留底油,放入八角、桂皮爆香,捞出,然后加入生抽、老抽、盐、糖、海鲜酱,再加入少许清水,倒入煎好的素鸡,开锅后有2-3分钟就可以勾芡了,然后出锅,完成✌️我超级喜欢吃
小贴士
锅里取出豆腐皮的时候最好带个防烫的手套,不然真的是烫死人啦,这个过程一定要快一点,因为时间长的话,豆腐皮就粘在一起坨成一坨啦
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