红焖乳鸽
本想叫外卖,却意外发现冰箱有只乳鸽,接下来的故事就是如何办它😊
用料
鸽子 | 1只 |
姜片 | 6片 |
盐 | 2克 |
冰片糖(黄糖) | 一小块(一节拇指大小) |
料酒 | 一圈 |
酱油 | 3汤匙(多放点汁就能多点) |
油 | 35ml |
鲣鱼汁 | 5ml |
红焖乳鸽的做法
切好姜片备用。乳鸽按个人习惯可分成4大块或者10小块。砍小一点比较容易入味,当然各位厨神要小心手哦!
热锅下油,油热下姜,爆一爆,大约6秒。
爆完姜后将火调小,下乳鸽,下乳鸽时注意,要把乳鸽放在姜的上面,避免粘锅。
将乳鸽煎至金黄色后,下料酒或者黄酒,沿着乳鸽周围洒一圈,然后翻炒。
翻炒6秒后下酱油,大约三勺,多放点也没关系,如果待会太咸了多下点冰片糖就好。下完酱油后翻炒乳鸽,直到每一块乳鸽都能沾有酱油,加水,水量大概半淹乳鸽,别加太多,乳鸽很容易入味的。盖上锅盖,调成小火焖一焖。如果有鲣鱼汁可以下一点来调鲜。
小火焖至水差不多蒸发。下冰片糖,再盖上锅盖,直到汁变稠(所谓收汁),上碟!
味道超赞,连骨头都能啃掉。
小贴士
做乳鸽要一定要放冰片糖,不能放砂糖,味道会很不一样的。调味料的量大家可以随心所欲一点,如果太咸就多放点糖,太甜就加点鲣鱼汁(日本鱼露,没有腥臭味的调鲜鱼露)加了鲣鱼汁的菜会更好吃。
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