红烧乳鸽。
昨天我妈给我两只鸽子,让我绿豆炖鸽子。可是我想,因为这疫情的原因,好久没出门,太吃红烧乳鸽了。自己做吧,更健康一点。
用料
鸽子 | 2只 |
卤水料:八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒 | 十来颗 |
姜片 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
辅料:姜、葱段 | 少许 |
花椒 | 十来粒 |
冰糖 | 15克 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 少许 |
红烧乳鸽。的做法
1.先把整只鸽子放在冷水里反反复冲洗,洗去血水。
2.把洗干净的鸽子,放进加了姜片和黄酒的水里,然后大火烧开。
3.把鸽子稍微焯水,三四分钟可以捞起来。
4.把姜葱片下油锅,鸽子放进锅里稍微煎制。
5.油锅中火放香姜、葱段、花椒粒爆香,捞起花椒,放进八角、桂皮、香叶、黑胡椒稍微爆炒,然后放进鸽子翻炒几下。
6.加入生抽一勺,老抽两勺,黄酒少许。1.大火烧开后转小火,卤15~20分钟。
2.卤好后把鸽子捞起晾干。1.放油进锅,烧至6成热。
2.把鸽子放进油锅里炸,不时要翻面,保证炸的均匀。
3.为了保证鸽子上色好看,还可以用勺子把油一勺一勺浇到鸽子身上4.注意火不能太大,以免把鸽子炸糊。
5.因为前面鸽子已经卤得差不多熟,所以后面炸的时间不用太长。
6.鸽子切件上碟。
注意的问题:因为鸽子前面卤过,一定要把它晾干,否则会影响炸的口感。我这次晾的时间不够,所以炸出来的鸽子皮不是很脆。另外,如果想让鸽子更入味,可以先腌制一个小时之后,再来卤。
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