【无高压锅版】家常红烧排骨
用料
排骨 | 半扇 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
【无高压锅版】家常红烧排骨的做法
排骨取出 化冻洗净备用 勿久泡 会影响口味
排骨冷水入锅 加料酒 生姜 中火焯水 水开后再煮1-2分钟 注意适时翻动排骨 不要有没焯到水的部分
在焯水期间准备调味料 葱 姜 八角 桂皮 香叶 干辣椒
排骨焯水后捞出备用
热锅冷油 油稍热后下冰糖 熬糖色 注意火候 不要糊锅(没经验及不自信人群可热油后省略下冰糖步骤 将冰糖与第九步中调味料一起入锅)
熬化后入排骨翻炒片刻 让排骨裹上糖色
后将第三步中备好的调味料加入锅中一同翻炒煸香片刻
再加入花椒粉 十三香 翻炒均匀 煸香片刻
倒入开水 没过排骨 加入生抽 老抽 料酒(第五步中冰糖也可在此处加入)烧开后盖锅盖小火慢炖1小时以上 想要口感软烂可加至1.5-2小时 注意水量 不要烧干
出锅 开吃
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