红烧带鱼(操作流程零失误)
小时候经常吃到这道菜,20年后自己复刻下,没想到第一次居然就完美成型,开心坏了😎
用料
带鱼段 | 300g |
蒜叶 | 10g |
蒜粒 | 5g |
姜粒 | 5g |
小米辣 | 2个 |
八角 | 1/2个 |
香醋 | 1/2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 1颗 |
鸡精 | 1/2勺 |
红烧带鱼(操作流程零失误)的做法
1️⃣带鱼段去除内脏,洗干净擦干水分备用;大蒜叶切段,小米辣切斜刀片,姜、蒜切颗粒;
2️⃣调好料汁备用:冰糖1颗+鸡精1/2勺+老抽1勺+生抽2勺+料酒3勺+香醋1/2勺;
3️⃣带鱼下锅煎到两面微焦后夹出备用(带鱼容易散,煎的过程小心翻动)
4️⃣锅内热油,下姜、蒜粒,青蒜白、八角翻炒炝锅,炒出香味后倒入料汁烧开;
5️⃣加煎好的带鱼,中小火开盖煮15分钟,期间不时小心给带鱼翻面、挂汁;
6️⃣收汁后出锅摆盘即可。
小贴士
1、带鱼腹部的内脏一定要去除干净,不然会有苦味;
2、带鱼开盖煮更好,盖锅盖容易把鱼肉焖烂。
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