零失误红烧带鱼
手残党烧鱼总是失败,试试这个吧
用料
带鱼 | 条 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
小米辣 | 勺 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 克 |
食用油 | 克 |
蒜苗 | 个 |
零失误红烧带鱼的做法
带鱼,处理干净,洗掉面上的银色膜,沥干水分。
切成小段,裹上小粉备用。
带鱼成型的窍门:不粘锅,稍微多加一点油,放入几根姜丝,中火,烧到姜丝表面有小气泡,一片一片码上带鱼,不要轻易翻动。
端着锅晃一晃,带鱼有晃动,用筷子翻面,注意,油会滋出锅,保护好你的手。煎到两面金黄。
另起锅,大火,可以把煎鱼的油倒到锅内,加入蒜苗,姜丝,两三粒花椒和小米辣,炒出香味,倒入煎成金黄的带鱼。
大火,不要用铲子翻动,加入盐,白砂糖,酱油,料酒,再加入适量水,没过带鱼,待水再次煮开,用锅铲轻轻翻动带鱼,顺便尝一下味道,江浙这边喜欢吃甜的,可以再稍微多加点糖,大火煮。
待锅内水差不多收干,撒上小葱,出锅。
小贴士
煎鱼的时候,油要稍微多一点,沥干裹上小粉很重要。
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