牛奶馒头(零基础零失误操作)
用料
牛奶 | 240克 |
面粉 | 400克 |
酵母粉 | 5克 |
白糖 | 35克 |
牛奶馒头(零基础零失误操作)的做法
天冷将牛奶放在微波炉中温热下,然后把酵母粉融合在牛奶中。把面粉和白糖混合,再把冷却的牛奶倒入面粉中,把面粉和牛奶搅拌下,使它们充分融合,变成棉絮状。
然后用手直接揉面团,揉到三光(面光,盆光,手光)。这会儿大概揉个10分钟左右,然后用保鲜膜覆盖,醒面10分钟。
第一个10分钟满后,接着揉面2-3分钟,继盖上保鲜膜醒面第二个10分钟。
继续揉面2-3分钟,再盖好保鲜膜醒面10分钟(一共3个10分钟)。这会儿的面团已经很细腻了。
3个10分钟醒面结束后,把面团分成4份,先取一份,把其他三份用保鲜膜盖上。这会儿我们揉其中的一份面团,用手后跟从下往上推面团,现在一直使用这种方法揉面坚持5分钟左右。
接下来再把这份面团分成一个个小剂子。我是分成大概30克左右一个。稍微搓揉下,用食指把边缘的面粉往中间按,大概整成圆形。
然后把面团反过来,放在手掌中间,用大拇指和小指围个圆,转动手使面团在手掌中画圆圈整成圆形。就像视频中一样。
天气冷,在锅中加温水(这个温水用手试一下,以不烫手为宜,帮助发酵。)然后加盖。这个发酵过程大概40-50分钟左右。看看发到原来的1.5-2倍左右就可以直接开火蒸馒头了。大火起蒸汽后,转中火 15分钟就可以关火了,再闷个3分钟就可以出锅了。(在闷完3分钟前请不要揭盖,容易回缩)
这就是蒸好的图片了。
1、红糖馒头的材料:面粉400克,牛奶240 克,红糖150克,耐高糖酵母粉5克(注意一定是耐高糖的)
2、溶解了红糖和酵母粉的牛奶倒入面粉时一定不要一下子倒入面粉,这么多溶液肯定多了点有剩余,红糖含的水分比较高,掌握不了这么精确使用多少克牛奶,所以只能少量多次倒入边倒边搅拌面粉,一旦达到棉絮状态没有干粉了就不要再倒牛奶了。
3、其他步骤都和白牛奶馒头一样了。1、牛奶南瓜馒头的材料:南瓜250克,面粉400克,牛奶200克,糖40克,耐高糖酵母粉5克。
2、南瓜切成片蒸熟,牛奶微波炉温热,最好把蒸熟的南瓜和牛奶放入食物料理机中混合成南瓜牛奶(没有的话用勺子把南瓜碾压成南瓜泥再个牛奶混合),等南瓜牛奶不烫手时倒入耐高糖酵母粉,然后少量分次倒入面粉,边搅拌边倒入,等出现棉絮状没有干粉就停止倒入南瓜牛奶。
3、其他步骤就和原味牛奶馒头一样了。1、紫薯馒头的材料:紫薯250克,面粉400克,牛奶240克,耐高糖酵母粉5克,糖50克。
2、把紫薯切片蒸熟,牛奶温热。最好把紫薯和温热的牛奶放入食物料理机中混合打成牛奶紫薯(没有食物料理机就用勺子把蒸熟的紫薯碾压成紫薯泥再和牛奶混合),等牛奶紫薯不烫手了倒入耐高糖酵母粉混合。然后少量分次倒入面粉,边搅拌边倒入。
3、其他步骤就和原味牛奶馒头一样了。
小贴士
1、其实做馒头没想像的那么难,揉面是关键,一定要有耐心,多揉,揉透就一定能成功!
2、做红糖馒头或白糖的使用量增加时一定要使用耐高糖酵母粉!
3、在揉面过程中如果觉的粘手可以加入面粉,但是不要一下子加很多,只能少量少量的加。
4、天气热了,醒面一次就可以了,然后直接揉至面团细腻大概10-15分钟(检测方法:切开面团看切面无明显大气孔就差不多了)。到后来,如果发现未整形的面团已有些发酵,一定要多揉把气排干净。上锅后发酵后25分钟就可以看看了,达到1.5-2倍就可开火蒸了。
5、想要馒头表面光滑还有个小窍门,在牛奶加入面粉达到棉絮状态时一定不要留有干粉,面团越软馒头表面越容易光滑;反之面团偏干揉面团过程越累馒头表面越不光滑。
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