红烧肥肠

为了开店创业，自学厨艺，从一个做了七八年餐饮运营管理的人变成了一个后厨掌勺的师傅！但是，师傅不敢当，摸索中前行吧！有不准确地方还望指正，仅供分享！

用料  

红烧肥肠的做法  

1. 清理肥肠，加醋、盐巴、面粉反复揉搓，翻过来再反复揉搓，去除多余的油（别去太多），去除淋巴结，不干净的杂物等等。再翻过来反复揉搓，冲洗干净。

2. 别看图片！
   肥肠直接放锅里，加入料酒、多余的姜片、多余的葱段焯水，水开后两三分钟左右捞出，别太久了！
   捞出肥肠后晾凉切成滚刀或者小圈，想爽口点就切大块些，肥肠缩水严重。
   实在找不到图片，凑合了一张！

3. 大概就是准备了这些料！
   冷锅下油，多放点油，一定要多！
   中火依次放入姜片、葱段、冰糖、香料（香料用水泡开后滤水备用）等炒香。别太久，油温也别太高，不然冰糖容易糊，出苦味。
   放入红油豆瓣和糍粑辣椒，炒出颜色和香味后倒入切好的肥肠翻炒，加入适量老抽上色，生抽提鲜。
   别放盐！
   待肥肠表皮出现油泡加入适量温水大火烧开。
   
   大火烧开后可以放入高压锅15分钟左右（没怎么用过高压锅，自己把握时间吧！这是一篇很随性的菜谱！嘿嘿）即可，没高压锅就慢慢熬着呗！喜欢耙的多烧会，喜欢有嚼劲的少烧一会！
   

4. 这就是成品咯！
   
   我做来是用来做肥肠面的浇头的哈！

小贴士

1、肥肠焯水时间不宜过久。
2、一定要多油，多油，多油！有猪油的可以加点猪油！
3、肥肠可以切大块点，缩水真的很厉害！
4、别加盐，豆瓣跟各种调味料已经有适当盐度，最后根据口味再加，适量的鸡精味精调味就好，看自己口味，不加也可以。
5、时间自己把握，没那么复杂，也没那么死板的时间规定。
6、建议最后把香料等杂质捞干净，免得吃到香料等等。
7、肥肠建议静置几个小时候颜色口味更好！