大姑牌红烧肉
终极的炖肉秘籍~
用料
腰条五花肉 | 5-6斤 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 半头 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
白酒 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
糖 | 3小勺 |
盐 | 3小勺 |
大姑牌红烧肉的做法
买肉tip:买肋板肉,三层肥瘦相间的腰条五花肉,整个肉大概厚5厘米,瘦肉颜色鲜红,猪皮用手指戳一下,不要太硬,软软的那种就是好肉了
猪肉切大块洗干净,凉水下锅焯水,开锅后再煮10分钟左右,捞出洗净,如果有猪毛,在此步骤用小镊子把猪毛拔干净
洗肉的时候如果摸着扎手,就要用小镊子拔毛
把第一步的水倒掉,接凉水重新起锅炖肉,水要多加一点,方便炖肉用汤,锅中放八角,葱,姜,桂皮,开锅后中小火炖煮30-40分钟,不要煮糊了,直至肉块可以用筷子插进去
捞出肉块,将猪皮沾上老抽后
放案板晾出水气
锅中放油,煎肉皮
盖上锅盖,不要被油溅到
煎至表皮金黄后捞出到案板上
切成2-3厘米见方的大块备用。
起锅,热锅凉油,加入蒜块,炒至金黄出香味后,加入肉块翻炒,多炒一会儿炒出水汽,把肉炒蔫巴
调料汁:在沾肉皮的老抽盘里再加入三勺生抽,一勺白酒,半勺醋,半勺老抽,两勺糖
将料汁倒入锅中翻炒均匀倒入炖肉的汤,没过肉块,注意不要倒入炖肉的调料,开锅后转小火炖煮,也可倒入砂锅,中途汤水不够了的话可以再加点炖肉的汤,炖30分钟后视口味加入盐,再继续炖煮
炖煮30分钟左右,肉软烂了,锅里汤汁冒大泡就可以出锅了。
汤汁里基本都是油,不用收干,可以用来拌饭,煮面,包饺子,肉香浓郁超级好吃~
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