金牌红烧肉
成长是什么?
成长是不会用筷子挑走食物上的香葱,既能享受它视觉的青翠,也能包容喜爱它的香气
成长是不再用牙齿咬去红烧肉的肥肉,开始懂得肥与瘦的层次,接受喜爱食物自然的组合
用料
老抽 | 1勺 |
五花肉 | 500克 |
香叶 | 3片 |
姜 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 5勺 |
小香葱 | 4根 |
八角 | 3个 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1小块 |
鹌鹑蛋 | 7到10个 |
豆腐皮 | 2长 |
大蒜瓣 | 6粒 |
干辣椒 | 适量个 |
蚝油 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
草果 | 1个 |
金牌红烧肉的做法
鹌鹑蛋洗净放入冷水中大火烧开转小火,煮3到5分钟关火,用凉水冲凉去壳备用
生姜切片,大蒜切半,干辣椒切段,香葱打结备用
豆腐皮切条绑结,也可以买成品的豆腐结五花肉切小块,我个人喜欢瘦一点的。将肉洗净和凉水一起烧开关火凉水洗净,然后我会用牙签在五花肉的肥肉部分炸洞,等会炒制的时候,油会更容易出来,嫌麻烦的可以省略这一步。
用一些肥肉炸出油来,也可以直接用色拉油,油热后放入刚刚处理过的五花肉,中小火炒制焦黄色,我喜欢炒久一点,让五花肉里面的油出来得更多。焦黄色后加入糖炒匀后加八角,桂皮,香叶,草果,辣椒,香葱结,炒香再加入料酒,生抽,老抽,醋炒一下下加水盖过肉多一点,放入鹌鹑蛋,大火烧开转小火25分钟。
25分钟后,加入盐,蚝油调味,加入豆腐结进去煮,依然是小火15分钟
15分钟后,开盖试味道进行调节,大火收汁,香葱切段摆上装饰。豆腐皮如果15分钟没有入味可以晚一点收汁多煮一会,豆腐皮是整个菜的灵魂。希望大家能成功作出好吃的红烧肉呀
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