满汉全席之御龙火锅
御龙火锅原本是北方民间火锅,被收录至满汉全席后改名为御龙火锅。
用料
带皮五花肉 | 1000克 |
大海米 | 150克 |
水发干贝 | 150克 |
粉丝 | 150克 |
酸菜 | 400克 |
水发黄蘑菇 | 150克 |
熟火腿 | 150克 |
水发香菇 | 150克 |
料酒 | 40克 |
海盐 | 2.5克 |
香菜 | 50克 |
麻油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
卤虾油 | 适量 |
酱豆腐 | 2块 |
韭菜花 | 50克 |
满汉全席之御龙火锅的做法
1.用水将带皮五花肉洗净,刮去细毛。用水将香菜洗净,切去根,切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中,注入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。
2.锅中注入清水,放入猪肉,上火烧开,撇去浮沫,在火上煮至六成烂时捞出,控净水,稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片,然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上,注入清汤,加入料酒、精盐对好口味,用炭火烧开,烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内,用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中,同白肉火锅一起上桌。
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