好吃到爆汁的火锅红烧牛肉
每次做了红烧牛肉发圈就一堆朋友问菜谱的,这次做的时候拍了照记录下来。这个菜谱懒人版,用火锅底料烧制的,免去一大堆香料调味,大部分人搞不清楚香料比例,所幸就用现成的来做,简单快捷。这个菜谱从准备到烧好大概3小时左右,大家提前计划好时间做。做之前先浏览一遍菜谱,知道大概步骤了开始做,避免做的时候手忙脚乱😁
用料
牛肉 | 1000克 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 1整颗 |
火锅底料 | 1-2粒 |
料酒 | 2大勺 |
冰糖 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
香菜 | 3-5根 |
姜片 | 10片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
好吃到爆汁的火锅红烧牛肉的做法
选择购买的牛肉可以适当选带筋的,一般做一锅差不多2-2.5斤牛肉,这样不至于烧出来太少。牛肉选好切块,冲洗后用冷水浸泡半小时左右,把血水倒掉后反复冲洗干净。(这一步主要是把血水泡出来,避免之后打泡花很长时间)
泡牛肉的时候可以做一些其他准备工作,把大葱切小段,蒜切碎粒
火锅底料准备上。火锅底料品牌大家随意,味道差不太多,我个人倾向买这种单粒装的,使用方便,一次一两粒。小龙坎,秋霞,好人家都有这种小粒的,选你听过的大牌买就好。
火锅底料先准备一粒,如果后面觉得辣味不够可以再补充一粒。
牛肉洗好后加2L左右冷水,冷水!冷水!一定是要冷水,然后加入姜片和一勺料酒,再开大火烧开
快烧开的时候有血泡析出,这个时候用汤勺把上面的泡泡漏起来倒掉,注意主要是表面的泡泡漏出来,不要大勺舀汤倒掉了。
直到表面不再有泡泡产生,可关火。把牛肉沥水捞起来,煮牛肉的汤不要倒掉,放一边等待下一步使用。
炒糖色。锅中加入少许油,一把冰糖(我图里的冰糖是两把,稍微多了一点点,后面烧出来牛肉就偏甜了一些,后面糖味不够可以再加),开小火,小火!大火容易炒糊,味道会发苦。把冰糖熬化,有一些小碎粒不影响。
炒好的糖油里,加入牛肉,快速翻炒两分钟,让糖油比较均匀的裹在牛肉上。加入蒜粒,大葱段,豆瓣酱,继续翻炒两分钟。
豆瓣酱基本就是用的郫县豆瓣,娟城好像比较普遍,2小勺就好。
把大葱段,蒜粒,豆瓣酱均匀翻炒
这个时候就可以加入火锅底料了,我先放了一粒,后面试试味道再看要不要再加。
加入火锅底料后,加入一勺料酒,开大火,把料酒炒蒸发(就是炒了以后锅里水分变少),这样不会有酸味。
加入一勺生抽继续翻炒均匀
加入两勺煮牛肉的汤,中火煮5分钟。
把烧好的牛肉放回之前煮牛肉的汤里,盖上锅盖,中小火慢炖一个半小时左右
这个时候可以尝一下汤的味道,看看盐味会不会淡,如果淡了再加点盐即可。觉得不够辣的,这个时候可以再加一粒火锅底料。
喜欢在牛肉里炖其他辅菜的,可以在起锅前半个小时加入
牛肉的软硬程度大家牙口不一样,喜欢吃软一点的就多煮一会儿,喜欢有嚼劲的就时间短一点,起锅的时候切点香菜撒上就完美啦!烧好的牛肉和汤,做牛肉面也超好吃,保证味道甩外面的面馆几十条街😝
小贴士
做菜可能靠那么一点点感觉,配料的比例没有太精确,我自己做的时候也是一边做一边尝,这样不够就加一点,那样不够再加一点,反正按这个方法做出来的牛肉味道不会太差,而且肉质嚼劲很好,孩子都很喜欢吃。第一顿牛肉吃完,第二顿这个汤还可以煮木耳,煮土豆,煮粉条进去,就像吃小火锅一样,非常方便。
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