好吃到爆的电饭锅牛肉粒
本来是预备做成牛肉干的,所以调料用的较多,结果实在是太好吃了,出锅就直接吃掉了。如果出锅后放进微波炉多次小火脱水,就会成为好吃的牛肉干。
用料
雪花牛肉 | 900克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 半颗 |
蒜 | 4-6瓣 |
料酒 | 4+6磁勺 |
酱油 | 一满碟 |
蚝油 | 半勺 |
花椒 | 一小捏 |
黄冰糖 | 一磁勺 |
陈皮 | 两片 |
八角 | 半个 |
香叶 | 2片 |
十三香 | 1-2克 |
花椒粉 | 1克 |
盐 | 2-4克 |
牛干巴(可不加) | 如铅笔屑一小堆 |
调味酒(黄酒或威士忌)可不加 | 一磁勺 |
蚝油 | 半勺 |
好吃到爆的电饭锅牛肉粒的做法
牛肉洗去血水切块,我买的是现成的牛肉块,改了一下刀,切成差不多1厘米厚,2厘米长的条。只要最薄的地方为一厘米,不管多大片都很容易熟。洋葱切碎末。大葱切半寸长的段,大蒜每瓣切两刀。牛肉块放4勺料酒,用手按摩一下让它吸收。
锅放冷水,没过肉块,加6勺料酒,加葱,加花椒。开火,全程开盖,煮至牛肉全部变熟断生。撇弃浮沫。
捞出牛肉,弃去葱。将牛肉用水冲洗干净。将牛肉汤用厨房纸巾或纱布过滤,得到清汤备用。
洋葱丁放进微波炉叮软,这样容易出味。
洗好的牛肉放在锅里,加入澄清的牛肉汤,不用很多,没过牛肉的一半即可。开火,加入黄冰糖(可用冰糖、白糖,炼乳等替代)洋葱末、十三香、酱油,盐、八角、蒜、花椒粉、牛干巴。烧开后翻动搅拌,让各种调料均匀融在一起,使牛肉入味。盖盖焖煮一会,当水差不多浓缩成原来的一半时停火。
把锅里所有东西都转到电饭锅里,加入半勺蚝油,陈皮两片,香叶捏碎成一撮,可以选择加一勺清酒或其他酒精较低的调味酒,我加的是威士忌,我预计啤酒也是可以的。设置煮饭档。
每五到十分钟搅拌一下,冒出浓郁香味就可以,不用等烧干自动断电。这样牛肉不会烧糊。
成品装盘,洋葱完全化在牛肉里,整个屋子都香到不行。
小贴士
雪花牛肉可以用牛腩,牛腱子肉代替。但是雪花牛肉出来的松紧度最好,不会太硬也不会太软,
这个方子里的酱油非常多,所以减少了盐的量,不习惯吃太多酱油的人可以适当调节。
黄冰糖炖肉风味是最好的,普通冰糖也可以,但尽量选多晶的,不要单晶的。
调味酒是牛肉的灵魂,煮好后吃不出来,但是没它就像少点啥。
牛干巴是牛肉的干制品,云南特产,类似牛肉做的腊肉,可以长期保存。只要削一些放进去,绝对可以得到最高的牛肉风味。我这块牛干巴已经用了五六年了。
方子里的洋葱是有甜味的,一些鲜味酱油也是有甜味的,陈皮也有点甜,所以要在此基础上综合考虑家人的口味,再决定放多少糖。
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