热死都要爱:小肥羊火锅烤鱼
台风天,气温转凉,得瑟了,人就会念头多。
总想着鱼除了清蒸还可以折腾成什么风味更好吃,冰箱还剩下半包小肥羊的火锅料,又想起群里最近有人讨论去哪哪吃烤鱼。
印象中烤鱼好像是重庆的出名,我似乎未吃过,但是我去重庆时吃过邮亭鲫鱼,当时也是刚7月初,那火爆的场面和似乎被烟熏黑的墙,至今都难以忘怀。
于是发挥遐想,就做个火锅风味的烤鱼吧。
因为酸菜鱼是我的最爱,尤其是里面那些薄薄的酸萝卜,一想起嘴里突然就能达到望梅止渴的地步。
所以这道烤鱼其实是火锅、烧烤及酸菜鱼风味的杂合体,至于是什么特色菜,这都无关要紧了。鱼是否也像烤牛羊猪肉一样焦香扑鼻,也不必介意,毕竟鱼质鲜嫩,要的就是鲜味,甚至所有配菜在这道汤汁里都毫不逊色。
我们两个人的晚餐,没有煮饭,就这一盘鱼都没吃一半,但配菜几乎全吃光了,剩下的只好放进冰箱,第二天中午就着再增加了一根青瓜,也仍然没有吃完。
我的猫猫向来口味重,酸菜鱼、水煮鱼全不在话下,这次在冰箱泡了一夜捞给他,也照单全收,再一次印证了它的嗜好。
用料
鲩鱼 | 1条 |
萝卜 | 1/3根 |
洋葱 | 1颗 |
土豆 | 1颗 |
青瓜 | 1根 |
蘑菇 | 5只 |
金针菇 | 1把 |
生菜 | 1棵 |
葱 | 1棵 |
花椒 | 1把 |
蒜头 | 3瓣 |
香菜 | 1棵 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
热死都要爱:小肥羊火锅烤鱼的做法
鱼处理干净,两边均匀地划数道一字刀;
往鱼身上抹一层盐、料酒和孜然粉,并撒上姜丝,放进铺了锡纸的烤盘中腌20分钟;
萝卜切片,撒上盐倒进白醋;
洋葱切块,土豆切薄片并泡于水中;
蘑菇切片,金针菇撕开洗好;
生菜洗好;
葱叶切花葱白切段,蒜头切片,花椒洗好;
香菜洗好,青瓜切长条;
把鱼烤盘放进220度预热的32L烤箱中下层,设置30分钟,然后另起一锅热油爆香花椒、葱段和蒜片;
随即倒进火锅底料继续爆香;
往锅中加进两碗清水煮沸成汤待用;
鱼烤到剩下15分钟时,加进洋葱、土豆片、蘑菇片、金针菇;
烤到剩下5分钟时,加进萝卜片;
时间到后把烤盘取出来,把已烧开的汤汁淋上去,然后放上青瓜和生菜再回烤3分钟,烤好后取出撒上葱花放上香菜,再淋点热油即可上桌。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
1、由于这是普通的2斤重鲩鱼,非水库的大鲩鱼,所以刺还是有点多,可以根据个人喜好用别的鱼;
2、萝卜可以前提半天腌,时间越长才越酸;
3、土豆片尽量切到最薄,并换多几次水泡掉淀粉,才会比较脆;
4、火锅底料味道已经足够,若喜欢更辣点的可以在爆香时加点干辣椒。
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