《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔(不用火锅底料)
小时候成都的火锅兔,不是牛油锅底。都是各家按照自己的秘方用香料熬制而成,味道鲜香,吃起来也完全没有负罪感。
我甚至还挺喜欢喝那个时候的火锅汤底,也算是我一个奇葩的爱好了。
正宗吃法是原汤碟或者干碟子。
用此做法而成的火锅兔,鲜香而不燥热。
即使不爱吃辣也完全可以接受。
用料
【主料】 | |
兔子 | 半只 |
【辅料】 | |
独大蒜 | 3个 |
生姜 | 1个 |
大葱 | 1根 |
花椒、藤椒 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 2个 |
三奈 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干桔皮 | 1个 |
【调料】 | |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 2小勺 |
白胡椒 | 适量 |
鸡精 | 2小勺 |
豆瓣酱 | 5-6勺 |
卤水汁 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
【配菜】 | |
随意,按个人喜好 |
《肉食火锅》不燥热不油腻老成都火锅兔(不用火锅底料)的做法
所需材料大致如图。
处理好的兔子切成小块,放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。
热锅冷油,烧开后放入兔子煸炒出水份,再放入冰糖、姜片、大蒜煸炒几下。
放入除桔皮外剩下的配料,及大葱,煸炒出香味。
放入2勺老抽以及豆瓣酱,翻炒均匀。
放入1小勺食盐、2小勺鸡精、3勺卤水汁,再加入淹没过兔肉的开水。
烧开后翻入煮火锅的锅,关火静置30分钟。
再次烧开,汤开之后就可以吃了。
我选择的配菜。
原汤碟:原汤、香菜、小葱、醋、蚝油、食盐。
干碟子:推荐六婆辣椒面,一包啥都有。
小贴士
1、选一款好吃的豆瓣酱很重要,我用的是我爹秘方制作的私房豆瓣酱,非常香辣浓郁。
2、兔肉尽量切小点,方便入味。
3、干桔皮,每年小蜜橘上市,吃完的橘子皮晒干了,就用来烧菜提鲜。
4、小勺=调味罐勺、勺=喝汤勺
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