脆皮鱼-下饭鱼-红烧鱼
这是一道记忆里的美食。小时候过年过节的时候老爸才会撸起袖子买两条活鱼回来现杀现煮,做一道满屋飘香、回味悠长的脆皮鱼。
用料
鱼(推荐刺少的海鲈鱼) | 1条 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 10片 |
生抽 | 2-3勺 |
醋 | 小半勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 8克-根据自己口味调节 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
红椒 | 半个 |
香菜 | 一小把 |
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
1. 鱼洗好,鱼背开花刀,放姜片和粗盐腌十分钟;
2. 油锅烧烫,下锅煎鱼至两面金黄;
3. 捞出鱼,用锅底油炒香姜、蒜、花椒、豆瓣酱;
4. 放一点白糖,加入洋葱丝和红椒炒香:
5. 放鱼回锅,加生抽、老抽和小半碗开水加盖闷煮五分钟;
6. 撒香菜出锅。
小贴士
鱼下锅之前要厨房纸吸干水以免油溅起来。
-
上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料樱桃萝卜约300克五花肉片30克黑木耳(泡发好)30克蒜瓣1瓣葱花少许蒜末、葱花各少许韩式大酱、生抽、糖耗油、各1勺上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的做法备好切好的五花肉、樱桃萝卜和泡发好的黑木耳;锅中煸炒蒜末和五花肉片;加入萝卜和黑木耳继续煸...
-
广式大排档红烧钳鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
老实说,这种做法不知道算不算红烧,但是是广式粤菜大排档的常见菜式之一。用料钳鱼2斤鸡蛋2只炸粉半盒葱段随意原粒蒜头5粒柱候酱2大汤匙姜片5大片广式大排档红烧钳鱼的做法钳鱼切段,洗干净,沥干水份,必须沥干点。鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液,蘸干炸粉,放进预先预热的...
-
红烧牛肉(家庭极简版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
爸爸教我的,和别人的做法不太一样,但是是我觉得最好吃的。记录一下自用。用料牛腱子肉1斤八角3粒姜2片香叶1片葱白少许番茄/番茄酱1个盐1勺醋1勺胡椒粉少许红烧牛肉(家庭极简版)的做法备料:牛腱子肉或者其他肉,适合炖的就行(提前一晚放到冷藏室解冻,不要用水解冻)葱白、...
-
红烧鲳鱼—宋氏菜谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
太好吃了太好吃了!用料鲳鱼葱3根姜一段蒜4瓣干辣椒两个大料三个糖老抽生抽料酒生粉红烧鲳鱼—宋氏菜谱的做法鱼划花刀,摸盐腌15分钟擦干鱼表面的水,表面沾一层薄薄的生粉,油锅烧八成热,煎至两面金黄用干净的锅,葱姜蒜大料干辣椒爆香,加生抽,把鱼放入,加水至半条鱼身,加料...